高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別 高筋麵粉和普通麵粉區別

麵粉在我們的日常生活中用途廣泛，一般常用於製作多種食物，比如糕點、饅頭等。那麼，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別呢？

1、高筋麵粉和普通麵粉的蛋白質含量不同

高筋麵粉的蛋白質含量一般在10.5%-13.5%之間，吸水量為62%~66%，高筋麵粉的顏色比較深，筋度大，粘性強，本身較有活性而且光滑，用手抓不容易形成團狀。

普通麵粉，也就是中筋麵粉，蛋白質含量一般在8.0%-10.5%之間，吸水量為50%~55%，顏色乳白，顏色介於高筋麵粉、低筋麵粉之間，體質半鬆散。

2、高筋麵粉和普通麵粉的特點不同

高筋麵粉經過摻水之後攪拌揉捏的反覆動作，特點是特別筋道，延展性好和彈性高。

普通麵粉，也就是中筋麵粉，其筋度和黏度都較均衡。

3、高筋麵粉和普通麵粉使用的領域也不同

高筋麵粉一般比較適合用來做麵包、麵條、鬆餅，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥等。

普通麵粉，也就是中筋麵粉，一般都用於中式麵食、西式點心、中式點心比如包子、饅頭、麵條等。

還有一種麵粉就是低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量一般在6.6%-8.6%之間，顏色比較雪白，用手抓捏很容易成團聚集，韌性較差，一般用於製作蛋糕，鬆糕，餅乾等糕點。低筋麵點以口感鬆軟為主，為了讓麵食的口感更好，可以適當地加入酵母，可以增加麵食的蓬鬆度。