油條膨鬆劑是泡打粉嗎 油條膨鬆劑是泡打粉嗎

泡打粉和膨鬆劑都是復配膨鬆劑，只是叫法不同，人們常把用於蛋糕、包子的復配膨鬆劑叫成泡打粉，把用於油條的復配膨鬆劑叫成膨鬆劑，其實這兩者是一種食品，但是用在不一樣的地方，所以叫法存在差異。

膨鬆劑（Leavening agents）指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用於糕點、餅乾、麵包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品製作過程中，使其體積膨脹與結構疏鬆。

膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中新增，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆鹹的一類物質。它可有鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳，使面胚起發。

酸性物質尚可中和在產生二氧化碳過程中所形成的鹼性鹽，以及調節二氧化碳產生的速度。而澱粉等則具有有利於膨鬆劑儲存，調節氣體產生速度，使氣泡分佈均勻等作用。