泡打粉是什麼 泡打粉與酵母有什麼不同

泡打粉我們在日常都用得上，尤其是在麵粉發酵的應用方面，我們往往離不開泡打粉。雖然泡打粉這個東西用的多，但很多人至今都不明白泡打粉是什麼？它究竟是什麼組成呢？一起來了解看看。

泡打粉是什麼

泡打粉其實就是一種複合膨鬆劑，裡面糅合了小蘇打粉、玉米澱粉、酸性材料等物質，其質地就是白色的粉末。

泡打粉是一種快速發酵劑，用於食品發酵效率極高，常見的包子、饅頭、餅乾、蛋糕、發糕等食物的製作都離不開泡打粉發酵。

其實小蘇打粉也可以發酵，那還不是說可以替代泡打粉，何必搞個泡打粉呢？小蘇打粉雖然可以起發，但容易導致食物有苦鹼味影響口感，而泡打粉中添加了酸物，可以有效中和其鹼味。所以泡打粉的發酵效果是比小蘇打粉更好。

泡打粉與酵母有什麼不同

1、泡打粉裡面所含有的成分(包括小蘇打粉、玉米澱粉)是化學成分，而酵母是生物成分，兩者的發酵方式並不一樣，酵母發麵更健康、更營養。

2、泡打粉發麵製成的食物口感要比酵母發麵的食物好，疑因為一般天然的酵母不純是酵母菌，還有乳酸菌，這會導致發的面有酸味。

3、泡打粉只實用於糧食製品之快速發酵，而不能用於釀酒的發酵;而酵母不僅可以用於食物發酵，還能用在釀酒行業。