蛋清打發不起來 蛋清打發很久都稀怎麼辦

1、雞蛋不夠新鮮，把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分乾淨，蛋清裡有一點兒蛋黃。2、打蛋清的工具和容器不夠乾淨，有水或者油。3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。4、打蛋清的手法不對，直接用手打，藥不停地來回換方向；用機器打，攪拌頭最好在一個位置和一個方向打，不要動來動去。

蛋清打發很久都稀怎麼辦

1、可以在蛋白裡面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，然後再繼續打。2、蛋白放冰箱冷藏幾分鐘。3、可以放些泡打粉進去，然後再打，這樣就能打發。4、加個蛋清再加點糖粉進去，因為蛋白打發過頭了也會變稀變清。

打發蛋白的技巧

糖。想要做出穩定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不僅給了蛋白霜味道，也起到了穩定劑的效果。不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。蛋清一開始加糖也可以打發，但是會加長打發時間。根據糖的使用量，打發蛋白也分為軟性蛋白和硬性蛋白。軟性蛋白雞蛋和糖的用量是1顆雞蛋：2湯勺糖（25克）。硬性蛋清雞蛋和糖的用量是1顆雞蛋：4湯勺糖（50克）。