澱粉和麵粉的區別 澱粉和麵粉有什麼不同

在日常生活中，麵粉是比較常見的主食之一，可以用來製作麵條、餃子、包子等食物。而澱粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。澱粉和麵粉看起來都是白色的，在超市購買的時候應該怎麼區分呢和？小編一起來看看吧！

澱粉和麵粉的區別

1、成分不同：麵粉來自小麥，澱粉是土豆、地瓜等經過加工的食物。麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品，而澱粉是通過提純、晒晾等出來的產品。

2、性質不同：澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。麵粉是小麥脫皮後直接研磨成的粉末。

3、外觀不同：澱粉非常潔白，色澤上更純淨；而麵粉相對於澱粉來說，顏色偏微黃。

4、烹飪方式不同：澱粉一般用來做湯，用澱粉做出的紫菜蛋花湯清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等)。

5、作用不同：麵粉我們日常生活中的主食之一，為我們提供日常所需的營養。另外，它在飲食、做菜中的作用還有很多。

而澱粉對人體有很好的營養，它不但可以用來勾芡，這樣能起到保護層的作用，防止營養成分有破壞和流失，也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。