精製麵粉和普通麵粉的區別 精製麵粉與特製麵粉的區別
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1、顏色區別。精製麵粉顏色較深,普通麵粉顏色乳白。2、蛋白質不同。精製麵粉蛋白質含量約12.5~13.5%;而普通麵粉蛋白質含量為9.5~12.0%。3、質地不同。精製麵粉本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。普通麵粉介於高、低粉之間,體質半鬆散。
普通麵粉以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據,可分出一等粉、二等粉、精製粉和高精粉,越是用靠近麵粉粒中央部分磨出的麵粉,其等級也就越高,隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多,其等級也就越低。
麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關係,礦物質的含量越高,麵粉的等級越低;相反,其含量越少,麵粉的等級也就越高。
精製粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細,顏色更純,沒有雜色。用這兩種麵粉做出的饅頭、包子,表面看起來比一般的麵粉光滑,入口之後比較細膩,並且沒有麩皮和灰塵等雜物。
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