玉米粉和玉米澱粉一樣嗎 玉米粉和玉米澱粉有無區別

相信大家在日常生活中，做飯的時候經常會用到澱粉。但是，大家知道嗎？澱粉也分為很多種，如土豆澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、玉米澱粉等。除此之外，還有與“玉米澱粉”一字之差的玉米粉。那麼，這裡的“玉米粉”和“玉米澱粉”一樣嗎？一起來看看吧！

玉米粉和玉米澱粉一樣嗎

玉米粉和玉米澱粉不一樣。玉米粉和玉米澱粉的區別在於二者的製作工藝和質感不同。玉米澱粉是將玉米經過蛋白質分離後得到的，而玉米粉則是將玉米晒乾後研磨所得。雖然沒有本質上的區別，但玉米澱粉比玉米粉更加細膩、爽滑。

玉米粉一般指玉米麵，含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵，按種類分還有糯玉米麵。玉米麵完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。

玉米麵食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，為白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫 酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。