雞精和味精的區別 購買雞精的注意事項

1、味精是以糧食為原料，通過微生物發酵、提取、精製而成的穀氨酸鈉，而雞精則是以穀氨酸鈉為主。2、雞精含有味精，因此使用方法與味精相似，但是在烹調過程中，如果加入過量的雞精，就會影響到菜餚原有的口味。3、若烹飪物件即菜餚本身的特徵和風味比較突出的，如畜禽肉類，以用味精為好；若烹飪物件的特徵和風味不明顯，如餡類和湯菜，則用雞精為好。

購買雞精的注意事項：

1、看包裝：企業可更具產品特性及實際情況選用包裝材料，國家沒有統一要求，但由於雞精原料複雜，相較味精容易吸潮，因此最好選擇抗溼阻氧性強的包裝材料。

2、看顏色：顏色應該是原料混合後應有的顏色，國家標準中沒有規定不能使用色素，所以不參雜色素不是評價優劣的標準，在GB2760《食品新增劑使用標準》中如核黃素、胡蘿蔔素就是著色劑是允許在固態複合調味料中使用的，即雞精中可以使用。

3、聞味道：優質的雞精有一股香味，且加熱後香味持久，晾涼後仍有香味。