糧食酒和酒精酒怎麼區分 糧食酒和酒精酒的區別

1、觀察酒花

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，毛鋪純谷酒的酒花密集且分部均勻。將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花少消失較快的則為劣質酒。

2、聞

將毛鋪純谷酒倒入酒杯七分滿，放在鼻下5-10釐米處來回聞2-3次，感覺有一股酒香撲鼻而來，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。並無其他異味。而劣質酒發苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等等異雜味。

3、搖

對於透明玻璃瓶的白酒，可以使勁的搖晃，會產生氣泡也就是酒花，如果酒花密集且細小，就是糧食酒，反之，則是酒精酒。

4、燒鹼變色法

準備少量燒鹼（氫氧化鈉），放入白酒杯子裡，然後開始緩慢加熱。若是純糧食酒，白酒的顏色會慢慢發黃。具體原因是因為在釀酒的過程，純糧食酒會產生一些雙乙醯、糠醛、2,3-戊二酮等物質。這些物質遇到鹼性環境，在加熱的情況下，會呈現黃色的顯色反應。根據釀造的工藝和原料來看，醬香型發黃最明顯，顏色變化力度來看，醬香型>濃香型>清香型（微微發黃）。而且年份越久的白酒，燒鹼變色發黃越明顯。而酒精勾兌酒則不會變色，這是因為酒精勾兌酒裡，幾乎不含這類物質，所以不會變色。

5、兌水渾濁法。

準備2半杯白酒，分別倒入清水。酒體變渾濁的那一杯說明是純糧食酒，酒體依然很清澈的那一杯說明是酒精勾兌酒。另外若是未開瓶的白酒，可以放在10度以下的冰箱冷藏一會，在低溫下酒體渾濁的，就是糧食酒，這種低溫下渾濁的，拿出來在常溫下就會恢復清澈。這是因為純良釀造的白酒裡不僅僅含有乙醇和水，還有很多多元醇、雜醇、高階醇、酯類、酸類、醛類等等多種物質。其中一部分大分子高階脂肪酸比較特殊，它溶於乙醇，卻不容易水。所以當往白酒裡兌水時，乙醇濃度下降，這些大分子物質就會析出，外在表現就是渾濁的狀態。

糧食酒的特點

1、原汁原味

純天然原汁原味的純糧酒是天然的飲品，純糧酒就像是原生的純牛奶味道醇香，糧香濃郁，味道純粹一般人不適應酒的口味。

2、味道微苦

酒是發酵食品，糧食在酒麴的催化之中變化成酒而在發酵之中會產生微的苦味和一些邪雜味，正宗的純糧食酒都會有那麼一絲微苦。

3、酒勁大

糧食發酵出來的糧食酒，酒勁要大也要衝飲用後不上頭，相對來說42度的純糧食酒就相當於52度的勾兌酒，一般人喝不慣。

4、不上頭

選料精，工藝精，掐頭去尾讓白酒含有的雜醇油含量很低，真正的純糧食酒飲用後不上頭，讓你體會什麼是醉後的快意。