白醋和醋精的區別 白醋和醋精有什麼區別

有些時候我們去超市買調味品，會發現有一種醋精，它的樣子和白酒差不多，像是白酒一樣，聞著酸味很重。如果買回家去，會發現醋精酸得特別很，根本不能像白醋那樣立即馬上可以做涼拌菜，而是要用水稀釋才能食用，但是它比白醋用著省得多，一瓶醋精可能一年都用不完。實際上白醋和醋精是兩種不同的物質。

兩者主要的區別有：白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。醋精一般是由食用冰醋酸與水兌制而成，它不含營養成分，僅能作為調味品。醋精是人工合成，白醋是發酵而成。醋精可以兌水使用，白醋一般則不需要兌水。

釀造白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。配製白醋主要是以食用冰醋酸為原料配製成，其特點是酸度不高，酸味單薄，酸含量相對來說低較，色淺，不改變調味物件的顏色。醋精一般是由食用冰醋酸與水兌制而成，它不含營養成分，僅作為調味品。

白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料。中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。

原料先經蒸煮、煳化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。