螃蟹為什麼橫著走 螃蟹是橫著走的嗎

首先，結構決定功能，螃蟹的身體結構只支援它橫著走。其次，螃蟹要依靠地磁場來判斷方向，由於地磁場的倒轉，螃蟹體內的小磁體失去定向作用，只能橫著走。螃蟹的胸部左右比前後寬，它們的步足在兩側，前足關節只能向下彎曲，不能往外拐，膝蓋不能向後彎，這些身體特徵致使螃蟹只能橫著走。但是並不是所有的蟹類都橫著走，比如寄居蟹、短指和尚蟹就可以往前走。

誰是第一個吃螃蟹的人？

相傳幾千年前，湖泊中有一雙螯八足、形狀凶惡的金龜，不僅挖洞破壞稻田，還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。這也是蟹最開始的名字了。後來，大禹治水來到此地，派壯丁巴解做督工。夾人蟲的存在導致工程進展緩慢，巴解想出一妙計，讓大家在城邊掘條圍溝，並在溝中灌進沸水。爬至此處的夾人蟲紛紛跌入溝中燙死，渾身通紅還散發出誘人的鮮味。巴解將甲殼掰開，香味居然更濃烈了，便大著膽子咬了一口，誰知竟然味道鮮美無比。自此，令人畏懼的害蟲成了家喻戶曉的美食，為歷代美食家所稱頌。後來，人們感念巴解智解夾人蟲患，還有敢為天下先之功，便將巴解名字中的“解”字凌於蟲字之上，稱夾人蟲為“蟹”。

蒸煮過程中蟹殼為什麼會從青變紅呢？

蟹的外殼下有一層真皮層，裡面散佈著很多色素細胞，其中以呈橘紅色的蝦紅素最多。活蟹中的蝦紅素會與不同種類的蛋白質結合在一起，呈現藍紫或青黑色，稱為蝦青素。一旦處於高溫環境下，比如100℃左右的鍋中，蛋白質就會受熱變性，與蝦紅素之間的結合力逐漸變弱。慢慢地，結合蛋白質的蝦青素就變回了未結合蛋白質的蝦紅素。同時，真皮層中其他種類的色素細胞因為怕熱也都慢慢被分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，被保留了下來。另外，由於蝦紅素多聚集於螯頭、胸和足部，腹部則極少，所以“蟹熟肚白”也是我們常見的一種現象。