豆瓣醬是哪個省的特產 豆瓣醬是什麼地方的特產

豆瓣醬是四川省的特產。豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料，根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

四川和湖南都是吃辣比較有名的地區，好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什麼雜質，劣質的豆瓣醬雜質較多，氣味也沒那麼醇厚。豆瓣醬是成都市郫都區的特產，也是中國地理標誌產品。

豆瓣醬具有“色紅褐、油潤、醬酯香、味鮮辣”之特色，採用獨特的傳統的特殊工藝，以優質紅辣椒為主要原料經過鹽漬製成辣椒胚；蠶豆制曲、發酵6個月以上製成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，歷時三個月以上釀造成熟，川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。

生產上等的豆瓣醬，蠶豆瓣子是自然發酵，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒是自然捲曲；晾晒豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便“吸地氣”；一定要經過足夠的生產時間。豆瓣醬的品質特色與四川的環境、氣候、土壤、水質、人文等因素密切相關。