什麼是豉香型白酒 豉香型白酒是什麼酒為代表

豉香型白酒是珠三角地區盛行的一種傳統米酒。通過對豉香型白酒傳統工藝的細緻總結後，主要繼承了豉香型白酒傳統工藝的發酵方式、蒸餾方式及陳肥肉醞浸工藝。豉香型白酒的特點是玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，餘味爽淨。豉香型白酒代表是玉冰燒。豉香型白酒喝酒範圍不大，主要聚集在廣東。

玉冰燒廣東的名酒，也是鼓香型白酒的主要代表。玉冰燒的釀製工藝和米香型白酒的釀製工藝很相似，不過玉冰燒在釀製時會用到一塊豬肉，豬肉用來吸附酒中的雜味，同時賦予酒獨特的口感。所以玉冰燒的口感醇和，餘味甘爽；雖然酒的度數不高，但是餘味很長。

豉香型白酒採用大米為原料，經蒸煮後拌入大酒餅及加水入罐發酵，成熟醪經釜式蒸餾後得新酒，俗稱“齋酒”，再經陳肥肉醞浸。後形成豉香風味，是廣東省特別是珠三角地區盛行的一種傳統米酒。

中國白酒是世界八大蒸餾酒之一。固態法白酒以糧谷為原料，採用固態或半固態糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。