中國人造肉將上市是怎麼回事 中國人造肉味道怎麼樣

繼之前的美國人造肉之後，我國的第一代人造肉也出世了。據悉，我國人造肉將於今年9月份上市，目前難題是如何研製出適合國人口味的肉。那麼，到底中國人造肉將上市是怎麼回事?中國人造肉味道怎麼樣?一起來了解。

中國人造肉將上市是怎麼回事

中國人造肉將上市

隨著比爾·蓋茨等力挺的“人造肉”研發和製造企業受到市場追捧，以及漢堡王等快餐品牌在美國推出人造肉漢堡，“人造肉”成為新風口。

目前國內已經有60多家企業聲稱造人造肉，但大多都不具備核心技術能力。從事人造肉研究的北京工商大學食品與健康學院副教授李健介紹，中國人造肉剛剛起步，質地與風味與美國有差距。

北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代“人造肉”產品預計9月面市。長江日報記者8月9日下午走進李健實驗室，揭祕中國第一代“人造肉”。

人造肉是怎麼樣的?

人造肉

“人造肉”分為兩種，一種是被稱為植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白製成;另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉。我們這裡所說的“人造肉”指的是前者——植物肉。

植物肉並不是什麼新鮮事物，以前的素肉等食品就屬於植物肉。而近期，植物肉再次被關注，主要是因為它在原來研製的基礎上有了一些新的突破，比如讓質地和口感更符合人們的需求。

著名快餐品牌漢堡王日前在美國推出的“人造肉”漢堡所用的肉，就是美國一家企業提供的“人造肉”。這家企業研製的“人造肉”使用大豆根部一種叫“血紅素”的成分去模擬牛肉的外觀、口感，其膽固醇含量很低，反式脂肪含量為零，成本略高於真的牛肉。

中國肉類研究中心副總工程師臧明伍介紹，用植物蛋白做“人造肉”是目前國際上相對普遍的方法之一：“它的來源就是植物蛋白，但是有一點不一樣，就是從植物中提取了一些血紅蛋白，讓口味和外觀看起來比較接近真肉。”

近期，中國的“人造肉”研製也有了新的訊息。據報道，北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代“人造肉”產品預計9月面市。植物肉初創品牌創始人呂中茗介紹，這款產品會應用於鮮肉月餅上：“我們今年推出的第一款產品就是仿老上海鮮肉月餅的植物‘人造肉’月餅，讓老上海人拿我們的產品跟真正的鮮肉月餅對比，很多人都分不清楚。”

李健表示已經和植物肉品牌暫時達成合作意向，他的團隊主要解決植物肉口味上的科學問題，這也是面臨的難點。李健說：“初創公司找到我們是想解決植物肉風味上的一些科學問題。我們能聞到幾百甚至上千種食物味道，怎樣去解析這些味道的物質基礎，把不好的物質去掉，是我們面臨的一個難點。”

李健表示，目前中國“人造肉”面臨的挑戰是如何讓它更適合中國人的口味：“是不是可以開發餃子、肉丸這類以碎肉為基礎做的食品?另外，隨著科技進一步成熟，是不是可以完全模擬牛排、排骨、紅燒肉這樣的產品?這都是我們未來需要發展的方向。”