​以後下館子還能點拍黃瓜嗎是怎麼回事 以後下館子還能點拍黃瓜嗎什麼情況

近日，安徽合肥多家餐館因賣涼拌黃瓜被罰款5000元引關注，原因是從業者不具備冷食經營資質。拍個黃瓜需要什麼資質？那麼，以後下館子還能點拍黃瓜嗎是怎麼回事？到底以後下館子還能點拍黃瓜嗎什麼情況？一起來了解。

以後下館子還能點拍黃瓜嗎是怎麼回事

拍黃瓜，中餐館裡存在感十足的一道菜，無論是主食還是燒烤都可隨心搭配。同時，又因價格低廉、普及度高，婦孺皆知。

然而，就是如此家常的一道菜，卻令安徽合肥多家餐飲企業被罰5000元。至於原因，則是從業者不具備冷食經營資質。

為了一盤黃瓜，網友們也是吵翻了天，相關話題一度衝上微博熱搜。支援一方認為罰款有理有據，反對的一方則認為有關部門是“選擇性執法”。

那麼，餐廳賣拍黃瓜到底錯在哪兒了？拍個黃瓜需要什麼資質？以後下館子還能點拍黃瓜不？

賣拍黃瓜被罰5000元

2021年11月18日，安徽合肥包河區市場監督管理局接到12315舉報，反映王良才酸菜魚望湖城店在外賣平臺上售賣涼拌黃瓜，但其未取得冷食類食品經營資質，要求查處。

當地市監部門後經查明，王良才酸菜魚望湖城店有《營業執照》和《食品經營許可證》，但《食品經營許可證》上的許可專案沒有冷食類食品製售。未經許可在外賣平臺上經營冷盤，此舉違反了《網路食品安全違法行為查處辦法》，構成未經許可經營冷食類食品的違法行為，應依據《網路食品安全違法行為查處辦法》和《中華人民共和國食品安全法》相關規定予以行政處罰。最終，包河區市場監管局決定對當事人予以沒收違法所得244元、罰款5000元的處罰。

售賣拍黃瓜而被處罰的事例不止這一起。2021年10月，合肥市市場監管局也下發處罰決定書，經調查，合肥市廬陽區又馳餐飲店現場進行冷盤製售，但該店的食品經營許可證中經營專案為：預包裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售，熱食類食品製售，經營專案中無冷食類食品製售、生食類食品製售。而該店銷售的冷盤有：“涼拌黃瓜”、“涼拌西紅柿”、“鹽水毛豆”。

市場監管局認為，當事人的行為違反了《網路食品安全違法行為查處辦法》，當事人超過許可的經營專案範圍從事食品經營。鑑於當事人符合減輕處罰情節，對當事人罰款5000元。

經營冷食需要專門資質

實際上，上述餐館並不是因為“拍黃瓜”被罰款，而是超營業範圍從事冷食經營。

上海市食品安全研究會專家組成員、美國賓夕法尼亞州立大學食品安全博士劉少偉表示，按照食品經營管理法律法規，餐飲企業需要在自己的範圍內經營餐飲。餐飲單位若要經營冷盤製品，《食品經營許可證》的經營專案必須有“冷食類食品製售”一項，否則屬於超範圍經營。“換句話說，上述這些餐館，不是不能拍黃瓜，而是需要申請相關資質。”

劉少偉表示，我國對於菜餚的經營有著詳細的規定。餐飲企業若要辦理冷食類許可，需要不低於5平米的獨立空間，具備二次更衣的消毒設施，空氣消毒裝置和獨立的空調。此外，國家標準《GB 31654-2021 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規範》也指出，易腐食品應該在專間或者專用操作區進行處理，而冷盤正屬於這一類。

有網友替餐館抱不平：不就是拍個黃瓜嗎？為何還需要申請專門資質？

對此劉少偉解釋道，拍黃瓜看似簡單，但是從食品安全管理角度，是有非常嚴格的要求的。冷食和熱食不同，熱食經過高溫烹飪過程，如煮沸或者炒制，能在一定程度上將細菌消滅。而冷盤則不然，由於沒有高溫殺菌的過程，因此更容易受到微生物的感染，特別是製作過程中生熟不分，混用刀具及案板，非常容易造成交叉感染。“尤其夏天本來就是冷盤消費的高峰期，交叉感染的風險更高。所以我們對冷食的加工過程管理很嚴，要求有專間製作。”

事實上，超範圍經營冷盤被罰並非全國首例。2017年，廣州黃浦區一家火鍋店因銷售“拍黃瓜”“開胃小木耳”等冷盤而被食品監督管理局罰款1萬元，並沒收了139元的“違法所得”。

那麼，餐飲企業為何不申請冷食經營資質呢？

蘭州牛肉麵行業資深人士秦偉從事餐飲工作近二十年，據他了解，國內具備冷盤間的餐飲企業不到十分之一，快餐及小吃普遍性不具備冷盤間。