初夏養生從“參”開始

初夏養生從“參”開始

名貴的養生菜式海蔘一直是廣州餐飲界力推的名菜，隨著人們對高品質飲食要求的進一步提升，被稱為“百補之首”、“補血之神”和有“海底偉哥”之譽的海蔘受到了更大的關注。養殖業的繁榮與貿易的發達，又使被列為“參翅八珍”之首的海蔘能夠讓大眾所接受，而不再是高不可攀。本地不少的食肆更紛紛推出“海蔘專門店”的概念，針對海蔘的特性，結合各自的烹調創意，將海蔘的製作推向了一個極致，初夏養生從“參”開始。時尚演繹海蔘宴

出品：匯珍苑酒樓

位於珠江新城海安路上的匯珍苑酒樓，以做精緻高檔粵菜和高雅幽靜的就餐環境取勝，老闆出身於做海味貿易的世家，本身也是海蔘專家，因此，匯珍苑酒樓做的海蔘宴在質量和價格上都大有優勢，推出的海蔘宴既有傳統的做法，更多的是加進了不少時尚概念，如東南亞風味的沙爾汁、傳統粵菜的咕嚕肉做法、改良的川式麻辣還有日式手法，還有英雄參美人燕、海蔘焗蘆薈雞、乾隆一品海蔘等等，讓人驚喜不斷。連著名的美食家莊臣也頻頻贊好。

優惠：匯珍苑酒樓近日還推出只要每人點一個268元以上的大菜，店裡100多款的菜式就任點任吃，開創了高階商務宴請消費的新模式。

特別推介

沙爾汁凍遼參

268元

沙爾汁是東南亞流行的一種微酸還有芥辣和芝麻醬的混合醬汁，清爽醒胃，且有遼參在冰發過程中加進了清酒和味霖，清鮮美味，別有風味。

金箔皇帝參羹138元

古有袁枚《隨園食單》載有：“海蔘無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”但金箔皇帝參羹卻反其道行之，用清湯和冬瓜絲煨之，清靈細滑，加上名貴的食用金箔的點綴，頗為誘人。

冰雕脆皮海蔘

168元

借用粵菜咕嚕肉的做法，海蔘變得酸甜可口，懷舊中充滿創意，脆皮海蔘放在冰雕裡，顏色對比強烈，造型時尚。

英雄參美人燕

88元

英雄是微麻辣的海蔘塊，中間還夾著酸菜，美人燕是嫩滑的蒸蛋加雪燕，一剛一柔，味蕾對比峰迴路轉，抑揚頓挫。

海蔘的華麗轉身

出品：上官苑

坐落在金城賓館裡的高檔潮粵食府上官苑以海蔘專門店的概念推出海蔘的8種吃法，為上官苑的亮點之一。通常海蔘的吃法不過是鮑汁扣、蔥燒、乾燒等，上官苑的創意在於博取港式、潮式和京滬等菜系的手法，推陳出新。這8種吃法包括：黑豆煀、黃燒、鮑汁扣、三蔥爆、蔥油海筍焗芹、香鱉肚燒等。

特別推介

黃燒海蔘

158元/60頭 180元/40頭

先用北京黃油老雞熬湯，取其黃油和濃雞湯再加上紅腰豆、鱔魚肚等材料和海蔘一齊煨制，出品呈現出雞油黃獨有的色澤和誘人的香滑，營養價值極高。

三蔥爆海蔘 158元/ 60頭 180元/40頭

魯菜的扛鼎之作是蔥燒海蔘，三蔥爆是用京蔥、洋蔥和幹蔥來爆，非常惹味。

海蔘被列為“海產八珍”之一，屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺蔘、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，其中以遼東半島周圍海域出產者最佳。海蔘性溫味甘，有補腎益精、養血潤燥的功效。海蔘的營養價值極高，膽固醇含量極微，為滋補珍品。

遼參，又名“太子參”，周身刺，遼參主產於我國遼寧的大連等地，遼參的幹品分為三個等級。每500克遼參在40只以內的為一等品，41～55只的為二等品，超過55只的為三等品。選擇以體形勻稱、肉質厚實、刺多而挺、乾燥完整者為好。