乾隆白菜為什麼叫乾隆白菜 乾隆白菜為何叫作乾隆白菜

導語：吃過乾隆白菜的朋友覺得，乾隆白菜非常好吃，口感酸甜，清爽香脆，很適合夏天食慾不振的人食用。最近有些朋友來諮詢小編，乾隆白菜為什麼叫乾隆白菜？乾隆白菜為何叫作乾隆白菜？今天小編就為大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看。

乾隆白菜為什麼叫乾隆白菜

乾隆白菜

之所以叫乾隆白菜是因為乾隆皇帝特別喜歡微服私訪，有一次微服私訪的時候路過一家飯館吃到了這種菜，對這種菜的評價非常高，後來這道菜就在京城裡傳開了，成了現在的北京一道名菜，也用了乾隆的的名字，所以就有了這道乾隆白菜。

乾隆白菜的起源有多種說法，相傳乾隆皇帝在微服私訪的時候，在一家小館子裡吃到這道菜，吃過後對這菜大加讚賞。還有一種說法是乾隆皇帝在江南微服出訪，當地的官員隱瞞了災情，紀曉嵐為了讓乾隆皇帝注意災情的事而設計一桌野菜宴，其中的白菜讓其大為讚賞。

乾隆白菜這道菜需要的食材有白菜、芝麻醬、蜂蜜、老抽、芝麻油、鹽、熟芝麻、香醋、糖等等。並且選白菜的時候要選嫩一點的白菜，大白菜中間的嫩葉部分更為合適，這樣容易入味，口感更好。

乾隆白菜製作方法簡單，先將白菜清洗乾淨瀝乾水分，用手將它掰成合適的塊狀，在碗中倒入兩勺麻醬、6勺陳醋，一勺一勺的加醋攪拌均勻，然後加入半勺白糖、6勺蜂蜜攪拌均勻冷藏半小時，30分鐘後將調料倒在白菜上攪拌均勻即可。

乾隆白菜圖片

吃大白菜的誤區：

1、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2、焯燙時間不宜長。大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃。

3、不宜燙後擠汁作菜餡用。有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。

4、不宜用銅製器皿烹製或盛放。銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

食用白菜的注意要點

烹調蔬菜時，正確的做法應該是先洗後切。對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。 白菜易儲藏，價格實惠，而且可跟多數菜餚搭配，是名副其實的平民菜和百搭菜。

縱使白菜千般好，其中葉綠素等營養素的量遠遠低於綠葉蔬菜。百菜獨有白菜好的說法有些片面，不同蔬菜各有優勢，搭配食用才更符合營養平衡的原則。

　乾隆白菜圖

白菜的功效

1、傳統醫學認為，白菜“性味甘、平寒無毒，清熱利水，養胃解毒”，有清除體內毒素、利尿通便的作用，可用於治療咳嗽、咽喉腫痛等症。

2、由於其含熱量低，大白菜還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品。

3、大白菜中維生素E的含量比較豐富，因此是一種能防治黃褐斑、老年斑的美容養顏蔬菜。

4、大白菜除煩，可調節緊張的神經，考試前多吃一些大白菜，能以平靜的心態進入考前準備。其大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，防止大便乾燥。

5、大白菜有抗氧化“鏽蝕”的效果。女性每天吃些大白菜，可以降低患乳腺癌的危險。

6、大白菜含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，是很好的防癌佳品。

白菜的營養價值

大白菜起源於我國，是我國北方地區主要的蔬菜。大白菜具有較高的營養價值，特別是當中含有較為豐富的維生素C和微量元素硒，能對抗“自由基”對細胞的損傷作用，因此可延緩人體的衰老過程。