為什麼以前冬天大家都愛囤白菜北方人為什麼冬天愛囤白菜

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導語：每年要到冬天的時候，東北人都會開啟瘋狂囤菜的模式，其中大白菜是最受東北人喜愛囤的菜，而且東北人囤大白菜不是幾顆幾顆的囤，而是幾十斤幾百斤的囤。那麼，為什麼以前冬天大家都愛囤白菜呢？下面就和小編一起來了解東北人囤菜背後真正的原因。

為什麼以前冬天大家都愛囤白菜

白菜

在過去，北方夏季可食用的蔬菜種類很多，而到了冬季，因為氣溫低，所以只能儲存一些耐低溫的蔬菜以備冬季食用。土豆、大蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜都是冬季菜籃子中的必備。其中大白菜是最受歡迎的一款，因為：大白菜耐儲存。隨著冬季溫度的降低，大白菜的滲透調節物質升速快且含量較高，保護酶活性也較高，表現出較強的抗寒性。但如果溫度低於-10℃大白菜則容易發生凍害，所以冬季溫度低於-10℃的時候一般需要給貯藏中的大白菜蓋上一層被子。

貯藏過的大白菜更好吃。冬季貯藏的大白菜和夏季的味道不同，霜降後隨著溫度的下降，大白菜中可溶性蛋白質含量和可溶性糖的含量均有增加。－10℃時大白菜可溶性蛋白質的含量為5℃時的3~5倍、大白菜鮮葉片中可溶性糖含量為5℃時的4~11.5倍。這種變化不僅能讓大白菜更加耐寒易儲存，還讓大白菜變得口感更加清爽甘甜。這樣既耐儲存又好吃的蔬菜，怎能不愛。

帶黑點的白菜能吃嗎？

帶黑點的白菜是否能吃，要分情況來看，只有一種情況下不可以吃。白菜上的小黑點能直接用水沖掉，可能就是白菜葉上附著了髒東西或者菜蟲的蟲卵，清洗乾淨後即可烹調食用。

白菜上面的小黑點怎麼洗都衝不掉，可能是白菜患上了黑斑病，由真菌感染引起，這種病在十字花科蔬菜中常有發生，如果沒有腐敗變質也可以吃。

如果黑點較多，病斑周圍有黃色暈圈，擴大後有的有同心輪紋，白菜葉片變黃、乾枯、腐敗變質，葉柄和莖上的病斑為梭形，呈黑褐色，甚至產生了黑色黴狀物，這時候的白菜就沒有食用價值，口感還會變苦，就不能吃了。