臘肉發黴洗乾淨還能繼續吃嗎 發黴的臘肉洗乾淨還可以繼續吃嗎

導語：臘肉從鮮肉加工、製作到存放，具有肉質不變、香味長久與久放不壞的特點。如果家裡的臘肉發黴了，那麼，大家知道臘肉發黴洗乾淨還能繼續吃嗎？發黴的臘肉洗乾淨還可以繼續吃嗎？下面小編和大家分享一下，希望可以幫助到有需要的朋友。

臘肉發黴洗乾淨還能繼續吃嗎

　　臘肉

不能繼續吃。發黴到腐爛或有很濃異味的程度，那最好不要再吃了。如果食用了發黴的臘肉的話，可能會出現腹痛或者腹瀉的症狀，嚴重的患者可能會出現食物中毒的症狀。若才開始發黴，將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一下是可以食用的。

　什麼樣的方法才能使臘肉存放的時間更長？

1、放在通風乾燥處晾晒，避免潮溼的地方

臘肉發黴是因為環境潮溼並不是其本身有問題,在製作時用了鹽，鹽會吸水.因此環境溼度大時，時間久了就容易發黴腐敗變質。所以醃好的臘肉要定期拿出來晾晒，特別是陰雨天、下雪天更要放在室內通風乾燥處晾晒。

2、用油罐子密封存放

首先把臘肉洗淨切塊，用燒熱滾燙的油把洗乾淨的臘肉水分榨乾，取出放再盤子裡冷卻後放進陶瓷罐子裡，再將燒熱的油倒進放有榨乾水分的臘肉裡。記得油一定要把臘肉覆蓋完哦，這樣的方式能保持一年多。

　　臘肉圖片

臘肉分類

臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；

湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩；

四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。

此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。

　　吃臘肉

臘肉怎麼燒好吃

泡水法和水煮法

把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。

以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。

臘肉怎麼處理炒菜好吃，炒臘肉好吃的祕訣

蒸製法

無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。

把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。

補充說明：

1、浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。

2、把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。

3、按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。