做發糕發酵時間一般多久 做發糕發酵時間通常多長時間
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導語:發糕一定要蒸夠時間,這個要根據發糕的大小來適當的延長時間。做發糕是需要發酵的,那麼,今天小編就和朋友們來聊聊,做發糕發酵時間一般多久?做發糕發酵時間通常多長時間?對於這個問題,很多小夥伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。
做發糕發酵時間一般多久
做發糕發酵
一般需要180分鐘,冬天時間可能會更長,夏天一般30-60分鐘醒發,發酵到兩倍大即可。麵糰呈蜂窩狀,表面有大氣泡,使麵糰得到適當發酵。如果時間太短,醒發的效果就不好。如果時間太長,它會有酸味。
發糕發不起來的原因
為了使蛋糕柔軟,麵糰需要產生一定量的氣體來支撐麵糰並在其上填充氣孔。我們可以借用酵母發酵。如果我們想讓麵糰變硬,我們可以在裡面加入一些小麥粉。因為麵粉加冷水比較硬,加熱水比較軟。水溫不宜超過40度,否則會殺死酵母,影響發酵。這也是麵糰發不起來的原因之一。倒糖的時候一定要先攪拌一下,因為糖和酵母的直接接觸也會影響酵母的活性,這也是影響發酵的原因之一。麵糊不要攪拌,否則會消泡,蒸出來的發糕不蓬鬆柔軟。
做的發糕有點酸是什麼原因
當做出來的發糕有酸味時,證明發酵時間過長或酵母加入過多,特別是紅糖發糕,對酵母發酵有一定的促進作用,容易發酵。如果你不小心,過度發酵。酵母和麵團本身是一種酸性物質,吃起來有一定的酸味。 酵母加入過多,酸味會更加明顯。酵母菌在無氧呼吸過程中會產生一定量的酒精。 如果發酵的程度不太嚴重,會伴隨著一定的酸味,所以做出來的發糕會有酸味。不過,發酸的發糕只要沒有變質,還是可以少量食用的,只是味道會有點難吃。
做發糕
發糕怎麼做
紅糖發糕
材料
麵粉100克,玉米澱粉50克,泡打粉5克,紅糖少許,清水100克。
做法
1、將紅糖和清水溶化。
2、將三種粉混合好後,最好過篩一下倒入紅糖水中攪拌好。
3、取一個小一點的容器,撒上一些熟芝麻和蔓越梅乾。
4、倒入麵糊。
5、微波爐高火不加蓋15分鐘即可。
這個做法是最簡單的,因為傳統的發糕都是需要用蒸的方法,而這麼做的話只要有微波爐就可以了,更加方便快捷哦。
發糕
玉米發糕
原料
玉米麵80克,麵粉120克,細砂糖40克,泡打粉3克,酵母5克,清水130克,聖女果乾適量。
1、把玉米麵、麵粉、泡打粉、糖混合拌勻。
2、用30°的溫水將酵母溶解,倒入混合粉中攪拌均勻,這樣做出來的玉米發糕肯定會很好吃。
3、面要和得略稀一點,成為稍具流動性的麵糊。
4、在模具內刷一層油,然後將攪拌好的麵糊倒入其中。
5、撒上適量的聖女果乾,蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大。
6、揭去保鮮膜後放入蒸鍋,大火蒸30分鐘,稍涼即可脫模切塊。做好了,味道真不錯,香甜可口。
養生髮糕
主料
麵粉(100克)、細玉米麵(100克)、糖(20克)、泡打粉(3克)、酵母(3克)、枸杞(若干)、乾紅棗(若干)。
1、酵母融於溫水中,靜置5分鐘。
2、將麵粉,玉米麵,糖,泡打粉先在盆中混合均勻。
3、將加酵母粉的溫水加入混合面2中,攪拌成厚糊,想硬點可用手揉,和蒸饅頭一樣。
4、將面蓋上透明蓋放在暖氣旁或太陽下,發酵2小時以上。
5、乾紅棗、枸杞洗淨,泡20分鐘。
6、找一盤子或蒸屜,盤子最好抹油,倒入發好的麵糊,抹平。
7、鑲嵌枸杞和紅棗。
8、將盤子放入已燒開的鍋中,開大火,蒸20分鐘,立即取出發糕,放涼。
9、一按表面立即起來為熟。
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