揚州立夏吃什麼 揚州立夏傳統食物做法吃法

導語：立夏節氣習俗各地有所差異，不管是立夏習俗活動，還是立夏傳統美食，都有很大的區別，其中，揚州地區的立夏食俗是非常具有江南特色的，那麼，揚州立夏吃什麼食物呢?為什麼立夏要揚州人要吃這些食物?揚州立夏最有名的食物就是地三鮮、樹三鮮以及水三鮮，知道這三種食物怎麼做嗎?以下為您介紹揚州立夏傳統食物做法吃法。

揚州立夏吃什麼 揚州立夏傳統食物做法吃法

揚州立夏吃什麼

立夏節氣

在揚州農村，在立夏這一天，還有有吃“七家粥”的風俗，就是左鄰右舍互相贈送豆、米，用黃糖煮成一鍋粥，叫“七家粥”，據說說是吃了這種粥，就可以鄰里和睦，相互幫忙夏種了。

在揚州民間歷來有立夏嘗三鮮的習俗，人們品嚐時令食物，以求健康吉祥。所謂鮮，就是指剛上市的瓜果蔬菜，鮮有地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮乃是蠶豆、莧菜、黃瓜。樹三鮮是指櫻桃、枇杷、杏子。水三鮮則是螺絲、河豚和鰣魚。

立夏前後，屬於青黃不接之時，唯有青蠶豆、莧菜上市才算是有菜吃。在揚州鄉下，不少人家會將蠶豆跟白米一鍋煮，稱之為“蠶豆飯”。豆酥爛，米飯則散發著一股子清香。蠶豆在王禎的《農書》上有“百穀之中最為先登之物，蒸煮皆可食，代飯充飢”之說。

在揚州，立夏嚐鮮少不了剛上市的嫩黃瓜。黃瓜水分多，具有一股子香氣，雖然不甜，人們卻愛拿它當水果吃，脆生可口。最明顯的莫過於行走在老城區的街頭巷尾，總能遇見推著一車櫻桃、枇杷、黃瓜叫賣的小販，一旦停下車，立馬用噴水將這幾樣鮮物兒弄得水靈靈的。

我國江西、揚州等地有立夏飲茶的習俗。夏天酷暑炎熱，經常喝茶，尤其是偏涼性的綠茶，可以讓暑氣頓消，起到清熱解暑、利尿排毒的作用。另外，夏季氣溫高，人體丟失的水分多，常喝茶可以及時補充水分。

揚州立夏傳統食物做法吃法

地三鮮：

立夏節氣

材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個

調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可

水三鮮：

立夏節氣

原料：藕尖，菱角，去皮的荸薺。

1、菱角兩邊切去外皮，剝出菱角米。

2、藕尖和荸薺切片，另外切一點芥蘭片和胡蘿蔔片做點綴。

3、在水中漂洗一下澱粉，炒出的口感會更爽脆。

4、鍋中把水燒開，放入原料淖水，時間不要太長，水滾開兩下撈出即可。

5、鍋中放入少許油，加入蔥花蒜片煸一下，加一勺水，調入鹽和雞精。

6、加入淖過水的原料翻炒，淋入少許水澱粉。

7、出鍋前少淋一點蔥油翻炒出鍋裝盤。

樹三鮮：

櫻桃、枇杷、杏子(一說是青梅、杏子、櫻桃)。立夏後，炎熱的天氣裡，人體內喪失的水分增多，脾胃消化功能也變差，多吃水果是補充水分並且幫助消暑的有效方法。時令水果新鮮多汁，當然要嘗一個。

其中櫻桃便是最早應市的當季水果。在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨秀;維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍。立夏吃櫻桃，討一個紅紅火火的好彩頭。

枇杷不但味道鮮美，營養豐富，而且有很高的保健價值。中醫認為，枇杷性涼，有潤肺、清肺之功。《本草綱目》曰枇杷“性味甘、酸、平、無毒”，有“止瀉下氣，利肺氣，止吐逆，主上焦熱，潤五臟”之功效。

5月也是杏兒上市的時節，常吃杏子可提高人體的免疫功能。

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