北京立夏吃什麼傳統食物 北京立夏節氣必吃食物的做法

導語：我國傳統節氣或節日習俗有南北之分，而南北方的習俗有細分到各個地區省份市縣。那麼，北方地區的北京立夏吃什麼傳統食物呢?立夏的食俗都是老北京傳承下來的，立夏當天北京的人們會吃扒糕、夏餅、面等食物。那麼，這些傳統食物怎麼製作呢?以下小編為大家介紹北京立夏節氣必吃食物的做法。

北京立夏吃什麼傳統食物 北京立夏節氣必吃食物的做法

立夏節氣

北京立夏吃什麼傳統食物 ———扒糕

另外，老北京人立夏時還要吃扒糕。扒糕做起來很簡單，其實，就是用蕎麥麵製作的。夏天涼吃，冬季可用油來煎著吃，佐料配以醃胡蘿蔔絲、蒜泥、辣椒油，還有就是用芝麻醬、芥末醬、醬油、醋等混合勾兌的醬料，吃起來很好吃。

扒糕的顏色雖不好看，但很多老北京人仍鍾情於扒糕。主要是因為扒糕的原料“蕎麥”有很大的營養價值。據《本草綱目》中說蕎麥“實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良”。

扒糕的做法：

材料：蕎麥麵，大蒜25克，芥末糊25克，辣椒油10克，鹹胡蘿蔔25克，精鹽6克。

步驟：

1、將胡蘿蔔切成絲加少許鹽醃製幾分鐘，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調勻備用，幹辣椒放入鍋中煸幹，取出切碎，倒入少許熱油製成辣椒油;

2、將涼水1000克加鹽倒鍋內燒開，將蕎麥麵倒入，用木棍攪成團後過涼水。

3、將麵糰用手沾涼水拍成圓餅形，用小刀打成條狀入碗，澆以醬油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的鹹蘿蔔絲，即可食用。

北京立夏吃什麼傳統食物 ———麵條

立夏時節，正是小麥登場的時節，老北京講究吃麵，意在慶祝小麥豐收。據說，立夏吃麵這個習俗源於晉代。那時，吃麵是為紀念北方麥收後的喜慶嘗新，又寓意來年風調雨順，五穀豐登。有句話說得好：入夏面新上天。其寓意立夏吃麵可強健體魄，為人們帶來好運。

老北京喜歡吃炸醬麵。炸醬麵含有豐富的維生素B12和蛋白質，營養很飽滿。但是炸醬麵的豬肉脂肪含量過高，常吃者易發胖，容易造成油脂攝入超標。建議在食炸醬麵時，可少放點瘦豬肉，多放點黃瓜，蘿蔔絲等配菜，以此降低一碗炸醬麵所含的熱量。

除了炸醬麵，北京人最愛吃的還有打滷麵。做打滷麵要先把黃花、木耳、口蘑用熱水發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用。取湯鍋加蔥姜和煮熟的五花肉切薄片，與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋里加入煮肉的湯和發蘑菇的水，加入鹽、醬油調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了。在起鍋之前，用鐵勺炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶啦一響，椒香四溢，就算大功告成了。

立夏節氣

北京立夏吃什麼傳統食物 ———夏餅

立夏的麵食主要有夏餅、麵餅和春捲三種。夏餅又稱麻餅，形狀各異，有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等，現代多以海蠣餅代替。而夏餅經常用於母親送給已出嫁的女兒。在立夏吃夏餅，有不病夏、不瘦夏之說。

製作夏餅並不複雜，有甜、鹹兩種，甜的主要加以芝麻，白糖;鹹的，則更為豐盛，伴以鹽、韭菜、肉末、蝦米、香菇、胡蘿蔔、雞蛋等。

夏餅是將和好的面壓成薄餅，裡面包上肉絲、韭菜等，放入鍋中煎炸製成。一家人圍坐在一起，品麵餅，話豐收，其樂融融。

夏餅的做法：

原料：棉花草100g，糯米粉500g，肉200g，春筍100g，水適量，姜、蔥少量 肉餡調料：料酒、鹽、糖、生抽、老抽適量。

做法：

1、準備好所有材料，棉花草稍微切碎備用，肉不要選太瘦的。

2、肉剁成肉糜，加入調料往一個方向攪拌均勻，春筍在開水中煮過剁碎拌入肉餡。

3、水燒開，投入棉花草，連著水和棉花草澆入米粉，和麵均勻成團。

4、麵糰分割成均勻的等分，包入餡料，稍微壓扁。

5、在不沾鍋中加入少量的油，把餅煎成兩面微黃。

6、在鍋中灑入少量開水，蓋上鍋蓋小火燜燒7~8分鐘左右(中間可以給餅翻一下身)，棉花草餅就新鮮出爐了，餡料鮮美，餅皮柔糯有韌性。

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