食物放進冰箱冷藏室就不會壞了嗎食物放進冰箱就不會變質嗎

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導語：在很多人的潛意識裡，食物只要放進冰箱就安全了，就好些天都不會壞了。但實際上，食物放進冰箱冷藏室就真的不會壞了嗎？你覺得食物放進冰箱就不會變質嗎？其不然，很多食物即便放進了冰箱，仍是會壞，仍會滋生細菌的。下面我們一起來了解。

食物放進冰箱冷藏室就不會壞了嗎

食物冷藏

當然不是。冷凍室內溫度約-18℃，可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期。位於冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品，存放期為三天左右。

關於食品冷藏：

新鮮食品的變質是本身所含的多種酶類和受外界汙染的微生物所引起的一系列化學變化造成的。酶的催化作用和微生物的繁殖都需要適當的溫度，如降低食品的溫度，則兩者的活性都將受到相應地抑制。

植物性食品：水果和蔬菜在採收以後仍保持生命，有一定的免疫力，並依靠其本身貯存的營養素繼續進行呼吸作用，吸收氧氣，消耗糖、澱粉、有機酸等，排出二氧化碳，同時產生呼吸熱。熱量多少取決於果蔬的種類和貯藏溫度。在一定溫度範圍內，呼吸熱和貯藏溫度成正比，溫度每上升10℃，酶的活性加強2～3倍；反之，溫度每下降10℃，呼吸熱可減少50～66%。但溫度不能降到冰點以下，否則一經凍結，果蔬就失去生命，即使回升溫度,亦不能復活。各種果蔬的呼吸熱相差很大,例如在0℃時，菠菜和四季豆的呼吸熱分別為 186～214和242～271J/kg·h,而馬鈴薯和圓蔥頭分別只有19～39和26J/kg·h左右;桃、梨、橙、蘋果的呼吸熱一般為20～60J/kg·h，而草莓則高達120～167J/kg·h。呼吸熱量低的果蔬較耐貯藏。

食物冷藏

果蔬在進行呼吸作用的同時，逐漸成熟、衰老。較新的氣調貯藏法採用降低冷庫大氣中氧的濃度，提高二氧化碳的比例,以適當抑制呼吸作用,提高貯藏效果。但氧、二氧化碳和氮的比例必須適當，因為各種果蔬對低濃度的氧和高濃度的二氧化碳各有容許極限，而且相互差別很大，超過這一臨界濃度，就會受到傷害。貯藏溫度上升，果蔬的呼吸作用加強，需要較多的氧，因此氧的臨界濃度增大。環境氣體中二氧化碳濃度低時，氧的臨界濃度降低。二氧化碳含量高的氣體能抑制果膠酶的活性，有利用保持水果的硬度。但沒有任何一個理想的氣體組成適用於一切果蔬，所以對每一種產品都必須找出適當的氣體比例。乙烯是影響果蔬貯藏壽命的另一重要因素。所有果實在發育期間都產生乙稀，乙稀對果實有催熟作用並促使葉菜類組織衰老。新型的氣調冷庫除控制氧、二氧化碳、氮的比例外，還在庫外加有消除乙烯的裝置。低壓貯藏法是氣調貯藏法的進一步發展。將果蔬貯藏在密閉容器內，用真空裝置使器內壓力降到10kPa。在此條件下,氧濃度下降90%，而且產生的乙稀隨時排除,有利於延緩果實成熟。選用體積適當的容器,還可作為運輸工具。這種低壓貯藏法因投資高影響其發展。

動物性食品：和植物性食品不同，在冷藏期間，它們大多沒有生命，對外來微生物的侵襲沒有抵抗力，酶的活動不在於維持生命而是促使本身分解腐爛。所以肉、禽、魚、乳等的冷藏，只供短期週轉，不能貯藏。魚等冷血動物體內酶的催化作用比溫血動物更強，而且魚體的各部分都染有微生物，加速其變質。從健康牛群擠出的奶,雜菌數約為200～600個/ml,擠出以後,因牛體、擠奶工具、昆蟲、灰塵等的汙染，雜菌數急劇增加。主要細菌有乳酸菌、丁酸菌、產氣菌、病源菌等，在適當溫度下,會大量繁殖。因此，擠出的奶應立即冷卻到4℃左右，然後在此溫度下貯藏，供進一步加工。動物性食品中,帶殼蛋是有生命的，一般裝入箱中，在-1.5～0.5℃及相對溼度為85～88%的冷庫中貯藏。冷藏期間,每1～2個月抽樣檢查一次，以確定能否繼續貯藏。

乾耗：是食品冷藏中存在的一個主要問題。食品在冷藏期間,因水分蒸發而引起乾耗是自然現象,其過程如下：當冷庫中的冷空氣通過食品時，不僅帶走熱量，同時也蒸發食品表面的水分,因而溫度增高,溼度增大。其後，這部分空氣迴圈到製冷機組的蒸發管時，空氣中的水分在蒸發管上遇冷凝結成霜，恢復為幹空氣，又被鼓風機吹向食品，重複其冷卻和蒸發過程。如此迴圈，逐漸使食品重量減輕，組織萎縮，色澤變暗。食品重量減少，在經濟上蒙受損失，嚴重時，品質變劣，失去商品價值。防止乾耗的途徑是減少環境空氣和食品之間的蒸汽壓差以及降低食品表面水分的蒸發速度。具體措施有：①通過噴霧或引入蒸汽以增加環境空氣的溼度；②增大冷庫中蒸發器的面積,以縮小蒸發器和冷庫的溫度差;③適當降低冷空氣的流速，以減少水分蒸發；④在柑橘類水果上塗蠟或其他塗層；⑤將食品裝入塑料袋、盒或紙箱。