麵包為什麼不能放冰箱冷藏 麵包為什麼別放冰箱冷藏

導語：麵包種類有許多，如雜糧麵包、蜂蜜麵包、吐司麵包、黃油麵包、椰子麵包、奶油麵包等等。最近有些朋友來諮詢小編：麵包為什麼不能放冰箱冷藏？麵包為什麼別放冰箱冷藏？以下內容由小編為大家精心準備，看完就清楚了，還可以分享給小夥伴哦。

麵包為什麼不能放冰箱冷藏

　　麵包

因為麵包0攝氏度老化（變硬變幹）最快，所以麵包不能放冰箱裡。

據多次實驗證明：

麵包失去水分（正常環境的空氣溼度在65%左右，按照分子的運動原理，麵包的水分怎麼樣也不會低於65%，哪怕失去水分，最終也會與室內溼度相平衡）並不是老化的主要原因。

麵包老化的原因是澱粉的退化（結晶化），其它原因都是次要原因。

環境溫度是影響麵包中澱粉變化的主要原因（澱粉在高溫環境中是融化在水分中的糊化狀態，而低溫則會結晶化，排除水分）。

在實驗中，當將剛出爐的麵包直接放入60攝氏度以上的環境儲存，則麵包能保持柔軟24-48小時。把已經冷硬的麵包加熱到50攝氏度左右，麵包又會恢復柔軟。

-7-20攝氏度時麵包老化最快的溫度區間，此時澱粉會快速向有序的結晶化轉變，使麵包組織緊密變硬、破碎掉渣、乾燥無彈性、香氣消失。

　　麵包圖片

麵包如何製作

準備食材：高筋麵粉300克 酵母粉3克 白糖20克 乳酪15克 雞蛋2個 植物油2勺（普通飯勺） （或者用黃油） 鹽2克 牛奶 白芝麻

方法：1.把一個雞蛋打入盆裡，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，沒有打蛋器用筷子多攪拌幾次，直到糖都融化為止。

2.往盆裡加入300克麵粉，3克酵母粉，2克鹽。

3.加入適量牛奶，牛奶是熱的，溫度在35°左右，一邊加入牛奶一邊和麵，麵粉成絮狀時停止加牛奶，開始用手揉麵。牛奶和麵的比例這裡沒有提供，不同麵粉吸水量不一樣，所以最好是看面成絮狀時就不要加牛奶。

4.往面里加入兩勺植物油，（或者黃油），15克乳酪，先在盆裡把面揉成團，讓面充分吸收植物油和乳酪。

5.揉好的麵糰不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘點乾麵粉揉麵團，反覆幾次直到麵糰不黏手，不黏面板為止。接著就是力氣活了，揉麵揉麵不斷的揉麵，左手按住麵糰，右手一邊揉一邊往前拉，這樣一直揉到出膜為止。

6.取一小團面看看能不能拉出膜出來，能拉出來就可以了。

7.把面揉成光滑麵糰，蓋上蓋放入溫暖的地方開始發麵。冷天發麵時間長，可以把烤箱開到150度預熱一會兒，溫度在30°到35°左右，把麵糰蓋上蓋放進去發酵，烤箱溫度降下來後如果面還沒發好，把麵糰拿出來，烤箱再預熱一下後再放進去。

8.發好的面是原來的1.5倍到2倍大。如果在預熱好的烤箱中發麵，注意觀察，麵糰發到原來的1.5倍到2倍就可以取出來。

9.扒開面團能看見蜂窩孔，面就發好了。

10.取出發好的面，因為面裡有油，所以發好的面不黏手。分成幾個小劑子。把每份揉搓成長條。

11.捲成圖中形狀，中間的麵糰小了點，做了個小麵包。

12.把做好的生面包放入烤盤中，放入溫暖的地方二次醒發，二次醒發一定要完全發好，二次醒發好後，用刷子輕輕在每個麵包上刷點油，再輕輕刷上蛋液，撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°，25分鐘左右考好，具體時間根據烤箱的不同，麵包的大小數量來定。

14.烤好的麵包取出，稍涼就可以吃了，剛烤出來的麵包口感最好。

15.看看麵包裡面組織就可以看出麵包做得好不好了。

　　麵包圖

麵包中常見的十種新增劑

抗壞血酸：抗氧化劑，一般指維生素C，用於果汁、果醬、烘焙製品等食品生產，對人體無害。

偶氮甲醯胺：麵粉處理劑，對面粉有增白增筋和促進成熟作用，以提高烘焙製品品質。偶氮甲醯胺是一種無毒無臭的粉末狀物質，聯合國食品法典委員會將其列為合法食品新增物。我國也批准偶氮甲醯胺作為麵粉處理劑用於小麥粉，然而歐盟國家、澳大利亞、新加坡等卻禁止將其添加於食品。氣管較敏感的消費者食用過量含偶氮甲醯胺的食品，可能會出現氣喘、過敏等反應。

硫酸鈣：起到啟用酵母、固化、膠凝等作用，無毒無害。但應提防過量新增，長期過量食用會產生結石病、高血壓等隱患。

雙乙醯酒石酸單雙甘油酯：乳化劑和分散劑。能有效增強麵糰的彈性、韌性和持氣性，減少麵糰弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。對人體無害。

a-澱粉酶：促進酵母發酵，無危害。

葡糖氧化酶：增強麵糰的筋力，對人體無害。

半纖維素酶：提高麵糰質量，對人體無害。

磷脂酶：強筋，增加麵包體積，使得烘焙出來的麵包更柔軟，還能增白。對人體無害。

丙酸鈣：防黴劑，用於豆類製品、醋、醬油、糕點、麵包、生溼製品(麵條、餃子皮)等等。對人體無害，但也應謹防過量使用。

脫氫乙酸鈉：防腐劑，廣泛應用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料、糕點等食品生產，屬廣譜抑菌劑。按國家標準食用無害，但長期過量食用會影響肝腎等器官功能。

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