喝自釀葡萄酒中毒 釀葡萄酒的方法及注意事項

導語： 近日湖南一市民自釀造葡萄酒，等他喝下後發現視線模糊，心跳加快。於是立即前往醫院檢查發現原來是葡萄酒中毒了。經過洗胃才逐漸好轉。他自釀葡萄酒的細菌超標以及產生高濃度甲醇有害成分。自釀葡萄酒的發酵儲藏環節是很難把控的。有些人卻以為自釀的葡萄酒濃度高，那麼自釀葡萄酒中毒原因何在?釀葡萄酒的方法及注意事項是什麼呢?

喝自釀葡萄酒中毒：菌超標以及產生高濃度甲醇有害成分

喝自釀葡萄酒中毒事件一：湖南的張先生因喝自釀的葡萄酒中毒險些雙目失明，據張先生回憶，前幾日他請幾個好友下午來家中吃飯，並用家中自釀的葡萄酒招待大家。當天晚上，張先生突然感覺心跳加快、胸悶，並且視力模糊。家人發現他全身發抖，嘴脣發紫，立即撥打了120急救電話，將他送醫救治。

喝自釀葡萄酒中毒事件二：江蘇揚州一女子因喝了自釀的葡萄酒中毒，經醫院洗胃才好轉。醫生表示，土法釀酒容易細菌超標，還會產生甲醇等有害物質，該女子中毒應是甲醇引起，好在發現及時，否則後果難料!

一、喝自釀葡萄酒中毒的原因

首先，葡萄酒的甲醇主要來源於原料，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發酵原料的黴變均會大量產生甲醇;其次，葡萄的乾製程度對酒的發酵影響較大，發酵徹底，酒度比較高，甲醇含量也較高;最後，陳釀時間不充分和沒有用橡木桶陳釀，都會導致甲醇升高。

自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀製和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。自釀葡萄酒如果正確選原料、釀製方法合理，自釀的葡萄酒食用不會發生問題。在發酵過程中，如果對環境、溫度控制不好，確實有可能甲醇超標。

喝自釀葡萄酒中毒：自釀葡萄酒的發酵儲藏環節是很難把控

二、釀葡萄酒的方法

1、首要選好釀酒原料，比如含糖量高的解百納、冰葡萄、龍眼、赤霞珠等成熟度好的葡萄。巨豐葡萄不是自釀葡萄酒的最佳原料，因其含糖量較低，病蟲害黴變的葡萄也不要用。

2、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕裡，放了一半葡萄進陶甕後，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕裡的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。

3、用一塊乾淨的紗布蓋住甕口，並把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。

4、三天之後，將陶甕進行水封(蓋上陶甕的蓋子，並在甕沿注入清水)，水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發出“咕嘟”的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。

5、七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊乾淨的紗布進行過濾。

6把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子裡，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子裡，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子裡，而且每天都要定時開啟蓋子把發酵產生的氣體放出來。

7、七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子裡密封收藏，最少也要等到一個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。

三、釀葡萄酒的注意事項

1、發酵環境控溫，不要將容器置於過熱的地方，紅葡萄酒適宜的發酵溫度為28℃至32℃，白葡萄酒發酵溫度為20℃左右。一般發酵3至7天，皮渣漂浮起來，與汁完全分離，再用紗布進行過濾，然後將葡萄汁再封閉一週左右，就是我們心目中理想的葡萄酒了。

2、釀造葡萄酒應用原汁來釀，加水或加酒都是錯誤的。自釀葡萄酒發酵過程中會產生氣體，千萬不要用塑料瓶、鐵質、鋁器皿、銅器皿等來盛裝，應使用木桶或不鏽鋼器皿，且不要裝滿。密封蓋上插入u型管往外排氣，二氧化硫會隨著發酵氣體排出。

3、倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4/5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。

4、釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那麼在發酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。大家在釀製葡萄酒的時候一定要注意防止漏風而產生黴變，如果發現家裡的酒發生黴變了要及時的清理，不要再拿來喝了。當葡萄酒的釀製技術不純熟時，也建議不要自己在家釀製。