雲南景東又發現一大片牛肝菌 牛肝菌有毒嗎

很多人一說到雲南的飲食，都會第一時間想到菌類。而確實，雲南的人們特別喜歡吃菌，不過，吃菌一定要多加註意，因為不少菌類都具有毒性，沒法辨別擅自食用，嚴重起來會危及生命。近日，雲南景東又發現一大片牛肝菌。那麼，牛肝菌有毒嗎？下面我們一起來了解。

雲南景東又發現一大片牛肝菌

菌菇

近日，雲南景東縣公安局花園裡長出一大片牛肝菌群。而在去年7月初這裡就分別發現過2.8公斤和4.2公斤的大型野生牛肝菌。據工作人員介紹，花園的榕樹在移栽前，可能感染了牛肝菌的菌絲。移栽後它的菌絲和植物同時生長，隨著營養養分的積累，牛肝菌在悶熱潮溼的環境下，它就會破土而出，並且會越長越多。

牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。

生長環境：

溫度

溫度是影響美味牛肝菌發生的重要指標，反過來溫度是一個由多種因素（坡度、坡向、海拔）決定的結果。溫度又會影響溼度，而溼度對美味牛肝菌的發生也有影響。美味牛肝菌菌絲體在18℃~30℃下生長，但最適溫度為24℃~28℃；其子實體可在5℃~28℃範圍內生長髮育，子實體形成的適宜溫度為16℃~24℃，低於12℃就不易形成子實體。 

牛肝菌生長環境

水分和溼度

美味牛肝菌多集中在海拔高度300m~600 m之間，在海拔200 m或700 m也有生長，但數量很少。由於海拔高度是山區氣候的一個標誌因子，即隨海拔高度不同，溫度、溼度、空氣、光照強度、土壤和植被等都隨之而改變。土壤是美味牛肝菌及其寄主植物生活的基質，土壤的結構、透氣性、酸鹼度等都與美味牛肝菌的生長有密切的關係。調查發現，美味牛肝菌產區附近的土壤一般為山地黃土、黃壤、灰沙土、山地黃棕壤、暗棕壤、紫色土及黃沙土，尤其在枯枝落葉層較厚、鬆軟和肥沃的土層中，美味牛肝菌的長勢較好。時雨時晴，或白天晴、夜間有雨最有利於子實體形成，少雨低溼環境不利於子實體的形成。菌絲體生長階段土壤含水量以60%左右為宜，而子實體生長階段相對溼度以80%~90%為好。

酸鹼度

營養基質p H5.0~6.0較適合美味牛肝菌菌絲體生長和子實體發育。

光照

美味牛肝菌的菌絲體生長不需要光照，而子實體的形成需要一定散射光的刺激。美味牛肝菌多發生於七陰三陽或半陰半陽有散射光的林地。植被茂密、廕庇度大、深溝邊、雜草叢生地很少發生；日照長、植被少，子實體也很少發生。森林內鬱閉度不同，其子實體的發生有明顯區別。鬱閉度在0.6~0.9之間均有美味牛肝菌的生長，鬱閉度低於0.5或大於0.9時，幾乎沒有生長或發生量很少。在0.7~0.9鬱閉度的林下，美味牛肝菌的發生量最大。不同鬱閉度下的光照、溼度有明顯差異，而美味牛肝菌的發生需要一定的散射光，所以在鬱閉度較大的密林中發生量相對減少。

牛肝菌有毒嗎

菌菇

牛肝菌屬於菌菇類食物的一種，大部分均可食用，但少數品種有毒且伴有苦味，可能會對人體造成危害。食用時需注意進行鑑別，儘量不食用野生的牛肝菌，以免分辨不清，對身體造成危害。

牛肝菌含有多種營養物質，如蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等，均有益於身體健康，而且味道鮮美，適宜日常食用。而部分有毒的牛肝菌，如利格牛肝菌、魔牛肝菌等，由於含有內源性毒素，食用後可引起幻視等中毒現象。其中魔牛肝菌的毒性較強，若誤食，可出現神經系統及胃腸道損傷，神經系統損傷可能表現為頭暈、頭痛、幻聽、昏迷、抽搐，甚至中樞神經受抑制，可能會出現呼吸節律不穩、心律失常等，嚴重情況下可引起患者死亡，而消化系統損傷可能表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎的相關症狀，需及時就醫進行洗胃處理。

需要鑑別牛肝菌是否有毒後再食用，不食用來源不明的食物。在日常生活中通過看顏色、聞氣味、查蟲蛀等方法，可以鑑別是否為有毒牛肝菌，如顏色鮮豔、有異味的不建議食用，而對於無毒菌菇類也要清洗乾淨，採用科學的烹飪方法煮熟後食用，避免食物中毒。