牛肝菌泡多久才最佳 牛肝菌泡多長時間最好

導語：牛肝菌是野生但是可以食用的菇菌類，主要有白、黃、黑牛肝菌，可謂是味道鮮美，營養豐富。有些朋友準備泡下牛肝菌，但是不清楚牛肝菌泡多久才最佳？牛肝菌泡多長時間最好？有不知道的小夥伴趕快跟著小編來學習一下吧，希望大家閱讀愉快。

　牛肝菌泡多久才最佳

　　牛肝菌

泡1-3個小時才最佳。

幹牛肝菌就是經過加工之後，由鮮牛肝菌變成乾貨了。通常在食用幹牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時間，讓幹牛肝菌泡發的。

西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。通常需要泡一小時到三小時，幹牛肝菌才會開始變軟。也是等到它泡發之後，才能進行蒸、炒、燜、煮等。

白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長於海拔九百米至二千二百米之間的鬆櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。

　　牛肝菌圖片

牛肝菌的做法

一、【爆炒牛肝菌】

材料：黃牛肝菌200克  紅牛肝菌300克  調和油150克  豬油100g  幹辣椒100g  大蒜100克  花椒水50克  鹽適量

做法步驟：

1、處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗乾淨，切薄片。

2、熱鍋，放菜籽油，再放一點豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時候，放一點鹽。

3、下蒜片、幹辣椒，幹辣椒建議用手掰斷，容易出味。

4、等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒；調小火，撒一點花椒，再放一點鹽巴。

5、然後調大火，繼續煸炒，整道菜根據用菌子的量，至少要炒15分鐘以上，直到菌子完全熟了，才可以出鍋。

二、【牛肝菌辣燒雞】

材料：公雞半隻  牛肝菌150克  姜5克  蒜8瓣  花椒  紅尖椒  幹辣椒適量  生抽2大勺適量  植物油3大勺  江米酒150毫升  白糖1小勺  食鹽  醋適量

做法步驟：

1、將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時泡軟發，清洗乾淨牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位。

2、姜切絲，蒜切粒，小紅椒和乾紅椒切段，鍋入油，小火炒香花椒和乾紅椒，再炒香蒜粒和薑絲。

3、加入雞肉塊中火翻炒3-5分鐘，再加入其他調味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、鹽適量）繼續翻炒5分鐘左右。

4、加入牛肝菌中小火燒個20分鐘左右，最後大火收幹汁，加入乾紅椒炒勻即可。

　　牛肝菌圖

三、【牛肝菌燜飯】

材料：牛肝菌200克  菜椒100克  豬油30毫升  熟米飯1碗  蒜4瓣  白糖  食鹽

做法步驟：

1、野生菌削去根部較硬的部分，將泥沙刮乾淨，用清水洗淨充分瀝乾水分

2、將野生菌頸部和頂端掰開，切成均勻的薄片。大蒜和青椒洗淨後分別切成薄片備用

3、鍋中放入油，用量比平時炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微變黃後立即撈出。

4、轉成中小火放入菌片，均勻的翻炒，保證每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千萬不能糊鍋

5、菌片變軟後放入之前炸好的大蒜，加入鹽、白糖繼續翻炒，直到菌片出現粘稠的感覺，然後放入青椒、熟米飯，加入約100ml左右的清水，加蓋燜至米飯鬆散，水分收幹即可。

四、【青椒炒牛肝菌】

材料：牛肝菌250g  青椒2個  大蒜2瓣  油鹽味精適量

做法步驟：

1、乾的牛肝菌需要先用水泡發，和香菇一樣，溫水泡2個小時後洗乾淨，洗乾淨後用開水焯一下水。

2、大蒜切片，青椒切絲，準備兩顆幹辣椒。

3、油鍋下幹辣椒和大蒜爆，下牛肝菌翻炒1-2分鐘。

4、把青椒倒進去繼續翻炒1分鐘，炒熟後用鹽味精調味就可以了。

五、【牛肝菌脊骨湯】

材料：肉脊骨500克  牛肝菌30克  蔥1段  姜1塊  鹽適量

做法步驟：

1、牛肝菌洗淨，浸泡。

2、肉脊骨焯出血沫，肉脊骨撈出，洗淨。

3、壓力鍋裡放入蔥、姜，倒入牛肝菌和浸泡的水。

4、放入洗淨的肉脊骨，壓力鍋上汽後煮25分鐘，壓力鍋排氣後加適量鹽即可。

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