北京三伏吃什麼傳統食物 北京三伏天吃哪些傳統食物

導讀：三伏天，出現在小暑節氣與處暑節氣之間，是一年中氣溫最高且又潮溼、悶熱的時段。入伏後，全國多地將會進入持續高溫模式。三伏天其氣候特點是氣溫高、氣壓低、溼度大、風速小。那麼北京三伏吃什麼傳統食物呢?跟著小編來看看北京三伏天吃哪些傳統食物吧!

北京三伏吃什麼傳統食物

1、餃子

北京人三伏天最愛吃餃子，應該說一年四季都愛吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙麵餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。餡有一個肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的，還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑製成的藕餡餃子。小時候家裡還喜歡製作瓜餡的鍋貼餃子。

鍋貼餃子也叫“伏(福)貼”或“貼伏(福)”餃子，“伏”與“福”諧音，有納福吉祥富貴之意。

2、二伏面

二伏天已是暑天最熱之時，老北京的主婦們都愛在此時製作簡捷又順口的麵條做主食，所以稱“二伏面”。

古時把麵條叫“湯餅”和“不託”。在張岱寫的《夜航船》一書中就有“魏作湯餅，晉作不託”之語，麵條就是由湯餅逐漸為面片湯後發展而成。

老北京人二伏時不但愛吃過涼水的豬肉炸醬麵、小碗幹炸面、麻醬麵，還喜吃配上花椒油、黃瓜絲、小蘿蔔絲、青豆、青蒜末等菜碼兒的鍋裡挑的熱炸醬麵、麻醬麵。那時還常吃肉片雞蛋黃花木耳勾芡的打滷麵，還有現在鮮為人知的“葷油醃湯麵”和“羊肉氽面”。

所謂葷油即熬製好的豬油，醃湯是將頭年醃鹹菜剩下的湯加花椒大料經火上熬製而成，此葷油醃湯配些菜碼兒拌食，非常滑潤好吃爽口，那可是舊時伏天的美食呀。

3、烙餅攤雞蛋

每年的三伏，都在立秋以後，氣候已比中伏涼了一些，主婦們完全可站在爐前為家人烙餅了。

餅在古時是穀物、麵粉製成的食品統稱。至唐宋代後，餅才開始成為以麵粉製成的圓形麵食，出現了多種配料帶餡的餅、千層餅、酥油餅、家常餅及薄餅等。

老北京時街市上到處都有餅鋪，以製作千層餅為主，供應平民百姓買食，持家的主婦們一年四季經常要烙制蔥花油餅、發麵餅、餡合子、脂油渣餅、麻醬糖餅等作為主食。在三伏天時多愛烙脂油餅、大荷葉餅，再煮鍋綠豆粥，攤上幾個雞蛋，買點醬豬頭肉，拌個蒜茄泥，拌個涼粉或撥魚，一家合而食之，是伏天裡不錯的清爽美味。

三伏天最熱的原因

入伏後，地表溼度變大，每天吸收的熱量多，散發的熱量少，地表層的熱量累積下來，所以一天比一天熱，進入三伏，地面積累熱量達到最高峰，天氣就最熱。另外，夏季雨水多，空氣溼度大，水的熱容量比干空氣要大得多，這也是天氣悶熱的重要原因。七八月份副熱帶高壓加強，在副高的控制下，高壓內部的下沉氣流，使天氣晴朗少雲，有利於陽光照射，地面輻射增溫，天氣就更熱。