成都最正宗的麻婆豆腐在哪？90%的成都人推薦這家

成都美食中麻婆豆腐想必大家都知道，這是到成都必吃的一道名菜，麻婆豆腐看似簡單，實際上對於選料和製作都非常講究，雖然現在很多成都的小餐館都有這道菜，但是真正正宗的口味還不一定能吃到呢？到底成都最正宗的麻婆豆腐在哪呢？

如果你是第一次去成都，想要吃麻婆豆腐，成都本地人肯定會推薦你去老字號陳麻婆豆腐。這個名字讀起來略顯拗口，但是確實是成都最具有代表性的麻婆豆腐品牌，要說最正宗的麻婆豆腐，那就一定是它了。

陳麻婆豆腐的來歷

陳麻婆豆腐創業於1862年，至今也超過150年了，開業於成都北郊的萬福橋，原名叫陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，很快就火了起來，有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐”，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店”。

陳麻婆豆腐的特色

陳麻婆豆腐為什麼這麼有名？陳麻婆豆腐營養價值很高，它含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，有助於防治動脈硬化、高血壓、含維生素E和鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤面板，陳麻婆豆腐不管是青年朋友還是老年人吃了都說好!

陳麻婆豆腐製作上是一絕。首先，豆腐要嫩而不易碎，下鍋前先焯過，去除石膏和豆腥味。燒製時必須小心翻攪，要讓豆腐塊既入味又保持形狀。牛肉選取腱子肉，在油中炸的不幹不老，油亮酥香。蒜苗採用本地新鮮翠綠的蒜苗，其馥郁的特殊香氣可以給菜餚提香。象川菜中的回鍋肉、水煮牛肉等，都必須加入蒜苗，否則就不正宗了。

豆瓣最好為郫縣的鵑城豆瓣，炒前先剁碎。色澤要紅亮，香辣味正，鹹淡適中。豆瓣會影響到整道菜的色澤。豆豉可以選擇太和豆豉或者永川豆豉。這兩種豆豉鹹鮮味和醬味都很正。少量的豆豉可以讓美味加分。辣椒麵選用二荊條或大紅袍，香辣不燒心。辣椒麵和豆豉不同的辣味結合起來增添了口味上的層次感。第七、花椒麵當然是漢源的最佳。麻香撲鼻，回味悠長。明油是選擇芝麻油、紅油、花椒油、花生油等適合不同菜餚的油類在出鍋時淋上少許，以增加色香味，陳麻婆豆腐的明油是獨家祕製的。

如今陳麻婆經過多年來的努力，不僅把麻婆豆腐做成了招牌，還推出了眾多好吃的川菜，是一家著名的川菜館。除了28元的招牌麻婆豆腐，商家還推出粉蒸牛肉、夫妻肺片等價格略高且當地人喜愛的菜品。