秒知幫六個祕訣，讓銀耳煮出滿滿的膠質感！
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大家煮銀耳的時候是不是也遇到過下面這些問題：1. 用高壓鍋燉銀耳，燉了3個小時還沒出膠。2. 用電飯煲煮了好久4個小時，不黏稠，也不糯！3. 買了兩袋，大小不一，泡發之後葉片有厚有薄，一袋裡有的能出膠有的不出膠，是不是銀耳的形狀不同，出膠也不同啊？4. 我在超市買的銀耳是白色的，不知道為什麼這回發過來的這麼黃，銀耳不應該是白色的嗎？
一、泡 發 時 間
泡發1小時以上，勿用開水，但時間也不宜太久。
二、燉 煮 形 狀
泡發後撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。
三、燉 煮 水 量
把握好水量一次就將水加足，不要過多，後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。
四、燉 煮 火 候
大火煮沸再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味儲存的更濃。
五、 燉 煮 時 間
銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要，燉煮時間足夠才能出膠。
六、品 味 時 間
高溫下膠質是溶在水裡的，比較稀；燉煮完，湯汁由燙變溫後，就會粘稠起來。
一、 看 顏 色
優質銀耳呈淡黃色或乳白色。（暗黃色或過白的銀耳不建議購買）
二、 看 外 形
優質銀耳比較圓整、間隙均勻、質感蓬鬆，肉質比較肥厚，沒有雜質、黴斑等，看起來大而美觀。
三、摸 質 感
優質銀耳質感柔韌，不易斷裂，劣質銀耳一捏就碎。
四、 聞 氣 味
受潮、發黴、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒。若聞起來有刺鼻的味道，很可能是用過量的硫磺熏製過的，建議不要食用。
五、測 水 性
優質銀耳泡發後膨脹率高，有彈性，劣質銀耳膨脹率較小。
紫 薯 百 合 銀 耳 羹
食 材
紫薯1個、百合2個
銀耳適量、冰糖適量
做 法
1. 銀耳清水泡發後煎碎，在燉鍋內用小火燉1.5小時左右；
2. 百合掰開洗淨後浸泡在清水中備用，紫薯去皮切成小丁；
3. 銀耳煮至軟爛濃稠後，加入百合、紫薯丁以及適量冰糖，再煮5分鐘左右即可。
牛 奶 燉 銀 耳
食 材
銀耳適量、牛奶250ml、冰糖適量
做 法
1. 銀耳清水泡發後煎碎，放入燉鍋中；
2. 倒入清水，沒過食材即可，開始燉；
3. 煮至銀耳晶瑩水快乾涸，倒入牛奶和冰糖，再燉煮半小時即可。
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