秒知幫一年吃掉3.9萬億！中國人最愛點的這類菜，廚師卻從來不吃 ！
- 美食
- 關注：9.49K次
中國人到底有多愛吃？從日常用語中就可見一斑。工作叫“飯碗”，嫉妒叫“吃醋”，兩面派叫“吃裡扒外”，輕而易舉叫“小菜一碟”…
據中國烹飪協會最新統計顯示，在剛剛過去的2017年，全國餐飲收入預計將超過3.9萬億元。其中，最受消費者歡迎的口味是鹹鮮，超越了熱門選手麻辣和酸辣口味。鹹鮮口味看似比辣味健康，其實容易惹來各種慢性病。
受訪專家
下館子吃一頓，鹽攝入量就超標
中國營養學會建議每天食鹽攝入量不宜超過6克（鈉2200毫克），而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克，一頓吃的量比推薦量一天還多。
長期重鹽飲食會引發面板老化、高血壓、心血管疾病、腦中風、呼吸道炎症、肥胖、肝腎疾病等多種疾病，還會增加患胃癌和骨質疏鬆風險。
廚師絕不點這些菜
調查發現，麵食類食品含鹽量較高，普遍高於米食類。
麵條最鹹，一小碗麵條（50克）光是麵條就含350毫克鈉，加上調料含鹽量更高。其他的高鹽主食依次為餃子、家常餅、包子。而我們印象中覺得口感較鹹的炒飯，含鹽量反而排在後面。
在外就餐時，儘量選做法簡單的主食，比如白米飯、白饅頭、蒸煮粗糧等。如果要喝粥，儘量少選帶肉的粥，多選紅豆粥、綠豆粥、玉米粥等。
人們往往以為，清淡的冷盤可以起到開胃、調味、配合主菜的作用，但出人意料的是，餐館裡的冷盤往往也是重口味。
100克水產類冷盤（比如涼拌海蜇，鹹魚等）、醬肉等含鈉量可達500毫克，之後依次為蛋類、肉類、菌藻類、豆製品類。涼拌蔬菜鈉含量相對較低，為280毫克。
建議點冷盤時選擇生菜蘸醬的方式，儘量少吃鹽。
從菜品種類來看，魚、肉類菜餚（包括肉湯）的鈉含量平均在440毫克/100克以上，炒菜類在250毫克/100克左右，吃一盤（八寸盤）帶肉的炒菜，鈉攝入量就已遠遠超過推薦的一天攝入量。
從菜系上講，川菜往往高油高鹽，比如水煮肉等，東北菜善燉，鹽都加在了湯汁中。
從烹調方法上看，砂鍋類、幹鍋類、滷水類、豉香類菜餚常常比較鹹。
想要控制鹽，不僅要控制鹹味也要控制鮮味。因為很多鮮味調味料，比如醬油、味精、雞精等都是鈉的主要來源，而控鹽就是要控鈉。
科學點菜，必學這5招
1 一人一菜
比如4個人吃飯，可點2個熱菜、1個冷盤、1道湯；6個人吃飯，點3個熱菜、2個冷盤、1道湯。如果菜量小、不夠吃，可臨時加1~2個素菜。
2 類別多樣
把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆製品類、主食類，點菜時肉、豆、菜各類食物儘量都納入其中。
3 葷素合適
一般，葷素比例為1：2至1：3比較合適。
點蔬菜要好“色”， 以深色蔬菜為主，顏色多樣，大拌菜就很不錯，深綠色、橙黃色、紅色、紫黑色蔬菜都有了，不僅能增進食慾，而且包含種類豐富的營養素。
葷菜在紅肉、白肉搭配的基礎上，可多點些在家裡不常吃到的，比如平時吃魚較少，可優先點魚，而且建議點清蒸的，更容易判斷是否新鮮。
4 烹調少油
多點蒸、煮、白灼、拌、汆等烹飪方式的菜，既能控制過量攝入油脂，還可避免高溫煎炸食物的致癌風險。
點完菜要告訴服務員少油少鹽，炒蔬菜時不要淋明油。
5 食不厭粗
多數餐館主食以精白米麵為主，本來菜中油鹽就多，再配以精白米麵以及酥點、炒飯等，不僅易導致血糖上升速度更快，且極易油脂攝入超標、膳食纖維不足。
建議選擇一些粗糧，比如玉米餅、小窩頭、雜糧粥等。
- 文章版權屬於文章作者所有，轉載請註明 https://miaozhibang.com/shenghuoquan/meishi/yvl1dj.html
