糖粉是什麼 糖粉是什麼東西

糖粉是一種潔白的粉末狀糖類。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。糖粉可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。

糖粉的生產方式主要有二種，一種是噴霧乾燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、乾燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特徵，但生產成本較高，對裝置和工藝要求均有較高要求，僅歐美少數已開發國家有一定量的生產。另一種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。

糖粉由於晶粒細小，很容易吸水結塊；因而通常採用二種方式解決，一是傳統的在糖粉裡新增一定比例的澱粉，使糖粉不易凝結，但這樣會破壞糖粉的風味。

另一種方式就是把糖粉用小規格鋁膜袋包裝，然後再置於大的包裝內密封儲存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣後才會結塊。