麥芽糖漿是什麼東西 麥芽糖漿是什麼

麥芽糖漿是以優質澱粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精緻濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。麥芽糖漿被廣泛應用於糖果、冷飲製品、乳製品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶製劑、方便食品、肉製品等行業。

在食品行業領域裡高麥芽糖漿的用途必不可少，高麥芽糖漿在食品中作用常作為甜味劑被大家認識，但是甜味劑僅僅是主要作用之一，高麥芽糖漿還可以作為新增劑、保溼劑、保鮮劑等。

高麥芽糖的口感溫和甜度低，可以替代部分砂糖，保持食品低甜味；或與砂糖並用，通過提高糖濃度來延長食品的保質期。高麥芽糖有優良的防止澱粉老化的功能，可以在餅乾，海綿狀食品等澱粉類食品中發揮功能，而且在低溫和冷凍環境下效果更為顯著，因而在冷藏食品和冷凍食品中能起到保持口感的作用。

高麥芽糖不會因溫度和溼度的變化而改變性質，因而可以用來製作不易吸溼的藥丸各種粉末食品，另外，因具有良好的保溼性及防止澱粉老化的功能，可延長食品的保質期。高麥芽糖對熱和酸具有比砂糖穩定的性質，因而適合用作熱加工食品及酸性食品的甜味劑。高麥芽糖在食品加工中，可以通過調節加熱條件和新增時段來使食品呈現最佳的風味和色澤。