紅曲粉是什麼 紅曲粉是什麼東西

紅曲粉是天然發酵產物紅曲乾燥後製成的。紅曲粉一般應用於食品著色以及中醫方面，先將紅曲黴菌放在大米中進行有效培養髮酵，之後獲得了紅曲米，最後以紅曲米作為基礎，將它進行晒乾並且研磨成粉末，最後才會得到紅曲粉。

紅曲粉還可以釀製黃酒，在江浙福建地區，用紅曲釀製黃酒是一項傳統，這種酒具有很好的養生功效，又稱為紅曲酒。

在古代醫書《本草綱目》就有紅曲入藥的記載，到了現代紅曲粉被廣泛應用於醫學當中。紅曲粉表皮呈暗紫色，心裡鮮紅色，微有異味，味淡，它對蛋白有較強的上色力，因而經常做為食品上色黑色素。

紅曲粉是中國傳統的食品著色劑，是天然的紅色素。烹飪上色：做菜的時候會用少量紅曲粉增色增香，譬如紅燒肉、櫻桃肉等。