梅肉是什麼部位 梅肉是豬的什麼部位

“梅肉”又叫“梅花肉”，通常指的是豬肩胛骨上的肉，梅花肉肥瘦相間而且還有筋，是豬身上味道非常好的一塊肉。“梅肉”其實應該是“枚肉”的誤傳。因為每頭豬隻有兩枚，故稱“枚肉”。梅肉是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裡的肉食用最佳！

一頭豬身上有兩塊梅肉，因為少，所以比其他部位肉稍微貴一些。梅肉，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉。這個部位的肉可以說是豬身上最嫩的一塊肉，肉中無筋，肥瘦相間。

豬梅肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。豬梅肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感。

食用豬梅肉後不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，影響消化。