m5和牛肉是牛哪個部位 m5和牛是什麼部位

m5和牛肉以其分佈的密度、形狀和肉質作為等級之分，一般選用牛的眼肉、上腦、外脊部分。m5和牛肉也叫雪花牛肉，是指牛排大理石紋路積分，即Beef Marble Score。雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅、白相間狀似大理石花紋的牛肉，國內外也稱其為大理石狀牛肉。

澳洲和牛有別於日本牛肉分A1至A5的分類法（最高階為A5），以肉色深淺和脂肪分佈來劃分成M1至M12級（主要為M4至M12級），m5屬於其中的一種，M12為最高階。

以日本的神戶和牛養出的雪花牛肉最有名，及我國以秦川牛母本、紅安格斯牛為父本也能培育出可以生產雪花牛肉的品種。雪花牛肉香、鮮、嫩，是中西餐均宜的高檔牛肉。價格較貴。

雪花牛肉還以分佈的密度、形狀和肉質作為等級之分，但是行業並無明確的標準，我們吃火鍋的時候，吃的肥牛，也算是雪花牛肉中的一種。