腱子肉是哪個部位 腱子肉指的是哪個部位

　　生活水平提高後，人們對飲食的要求也越來越高。在日常的一日三餐中除了會攝入蔬菜水果外，還會食用一部分的肉類。在各式各樣的肉類中，牛肉是很好的選擇。牛肉營養豐富，擁有大量的蛋白質和少量的脂肪。健身人士尤其喜歡吃牛肉，是很好的增肌減脂食材。牛身上不同部位的肉，都會有不同的名字，那麼腱子肉是牛的哪個部位呢?

　　腱子肉是指牛的前後腿肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱。腱子肉由一條一條緊實的肌肉纖維構成，這些肌肉中只夾雜著一些筋，幾乎沒有什麼脂肪，常被用於醬、滷等做法。腱子肉非常適合做醬牛肉，味道好又有嚼勁。做醬牛肉之間，先把腱子肉冷水下鍋焯水，撈出血沫。把黃醬用清水化開，成糊狀的醬汁，把藥料裝入一個紗布口袋中並紮緊口袋備用。

　　用少許的黃醬醬汁塗抹在牛肉表面，蔥切大段姜用刀略拍一下放入肉中。用擀麵杖反覆捶打牛肉，使其纖維受力張開。

　　鍋中放清水用旺火燒開後，把整塊經過反覆捶打的牛肉放入鍋中。倒入醬汁，煮大概兩個小時後將肉撈出，並用乾淨紗布將煮肉的湯汁過濾。

　　在鍋底和四周墊上骨頭，把緊好的牛肉碼在牛骨上。倒入已澄好的原湯，放入藥料袋，加上大料。用旺火煮大概一小時左右後改用文火煨燉，可用筷子扎透就可以出鍋晾涼冷卻了。臨吃的時候切片即可，也可以蘸醬食用。