裡脊肉是哪個部位 裡脊肉是哪個部位的肉
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裡脊肉即豬、馬、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。其又名梅肉、腰柳、通脊、擔子肉、硬脊等,且裡脊肉沒有筋骨,肉質鮮嫩,非常適合用來炒制食用。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉,炒菜居多。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。
製作方法:
1、500g裡脊肉用刀背拍鬆,切成條狀,加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋,然後抓勻,醃製20分鐘。
2、將醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉,並拍去多餘澱粉。接著起鍋熱油燒至六分熱,放入裹好粉的裡脊肉,中小火炸至熟透時撈出;待油鍋燒至九分熱,復炸第二次,大火炸至表面金黃酥脆,撈出備用。
3、鍋中留少量底油,放入適量番茄醬中火炒勻,加少許白醋、半勺鹽和1勺糖,加少許水,再倒入一小碗水澱粉,轉大火勾芡收汁。最後下炸好的裡脊肉翻炒,均勻裹上茄汁後,關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲,茄汁版的糖醋里脊完成。
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裡脊肉
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