二刀肉是哪個部位 二刀肉是豬的哪個部位

二刀肉是切掉豬尾巴那圈肉，靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，就稱為二刀肉。超市裡更喜歡叫它為前後腿肉，這塊豬肉的特點是有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，是烹製川菜回鍋肉的首選原料，每頭成年豬僅有8斤左右二刀肉。

二刀肉是川貴滇等地區對豬坐臀肉的民間俗稱，這個名字來源於民間屠夫殺豬割肉的固定習慣。是從其開刀方法引申出來的割肉方式。

二刀肉和五花肉吃起來都是比較不會油膩的豬肉，五花肉中的肥肉遇熱融化，瘦肉質嫩，適合做各種菜。但是二刀肉肥而不膩嘴，瘦而不塞牙，是回鍋肉和製作臘肉的首選。

二刀肉煮熟後肥瘦緊密相連不易脫層，所以也是烹製蒜泥白肉的首選原料，切成薄片放在盤子裡既好吃又好看。