幹澱粉是什麼 幹澱粉指的是什麼

生活中，幹澱粉是一種常見的食材，在炒菜的時候一般都會用澱粉勾芡，這樣做出來的菜餚會更加的美味。澱粉本身的營養價值也是非常的高，那你知道幹澱粉是什麼嗎？下面讓我們一起來了解一下吧。

幹澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工製成的白色晶瑩的粉狀物質，主要用作烹飪。常用的有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉。

綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用，它是由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成的，綠豆澱粉的粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉是目前家庭主婦烹飪過程中常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的，馬鈴薯澱粉的粘性較強、質地細膩、顏色潔白、光澤優於綠豆澱粉，但是吸水性差。

小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後，沉澱而成或是用麵粉製成的澱粉，色彩亮白，但是光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。

澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀(有卵形、球形、不規則形)和大小(直徑1～175μm)因植物來源而異。

澱粉在超市裡又叫做生粉，澱粉的使用範圍十分的廣泛，可以是作為炒菜時用的調料，也可以用來做成涼粉或攤煎餅等等。不過在生活中最常使用的方式還是用來勾芡，加入澱粉的目的是為了讓整個味道更加嫩滑鮮嫩，同時在很多的糕點製作中也會使用到澱粉，起到結構劑、保水保溼、粘結劑、改善柔軟性、增加空氣填充量的作用。