放久了的紅薯為什麼更甜 放久了的紅薯更甜的原因

紅薯放久了更甜的原因

紅薯的塊根裡含有很多澱粉，由於澱粉是沒有甜味的，它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。在紅薯的生長期間，溫度比較高，紅薯只積累澱粉，糖分很少。由於水分較多，所以新收成的紅薯甜味較淡。儲藏以後，由於溫度漸漸降低，紅薯裡的水分和澱粉逐漸減少，糖分增多，所以紅薯就越藏越甜了。

紅薯的儲存方法

1、室溫儲存

紅薯適合貯藏的溫度為15℃，一般家用冰箱冷藏約5℃，太低溫會使紅薯變黑，故不可放在冰箱中冷藏。也要切記避免潮溼、不要碰到水，不然地瓜容易腐爛。做法：建議直接將紅薯置於竹籠或有孔洞之塑膠籃內，置於陰涼乾燥通風處，烹煮前再清洗、去皮。冬天放在室溫約可放置1個月，夏天溫度高、溼度高，則可放置約5～10天。

2、冷凍儲存

將紅薯去皮、切塊，放入鹽水中稍微浸泡，防止發黑；再用清水沖洗掉多餘的澱粉液，瀝乾後放入保鮮袋中密封即可放入冷凍庫。

買紅薯怎麼挑選

1、形狀良好，表皮完好。買紅薯的時候，可以選擇形狀良好，且表皮沒有傷疤的紅薯。紅薯表皮光滑紅薯皮有光澤，代表紅薯很新鮮。

2、根據口味選擇。紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯，不同瓤的紅薯口味會有些許差別。白瓤紅薯蒸煮出來，裡面是發白的，口感甜而且粉糯。

3、買新鮮紅薯。紅薯表面凹凸不平且發芽，代表紅薯已經儲存了很長時間了。