紅薯發芽了還能吃嗎 紅薯發芽了還能不能吃

有時候食物買多了存放的時間也就會很久，像紅薯土豆之類的食物，放久了可是會發芽的，大家都知道發芽的土豆有毒，那發芽了的紅薯有毒嗎？還能吃嗎？

1、發芽的紅薯與土豆不同，土豆屬於茄科，土豆發芽以後因為會產生酶，會生成這種毒素，所以沒有辦法再食用，而紅薯發了芽以後，它不會產生酶，也就不會有毒素的產生。所以，只要將紅薯上長的芽都去掉就可以吃了，也不會出現中毒症狀。

2、紅薯發芽之後，由於其營養和水分都會被大量消耗掉，所以吃起來的時候，不僅口感不好，其本身的營養價值也會降低。因此，大家在購買紅薯後一定要及時吃掉，等到發芽後再次就可惜。

3、雖然發芽的紅薯可以吃，但需要注意的是，如果發芽的紅薯表皮還長有褐色或者是黑斑點就不要再吃了，因為受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有紅薯酮和紅薯酮醇，會讓紅薯變硬發苦，對人體的肝臟有劇毒。這種毒素雖然經過水煮或者火烤，其生物活性不會被破壞。在食用後，大多會在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的還會導致死亡。