做牛排用什麼部位的牛肉 做牛排用什麼部位的牛肉最好吃

1、肋眼的最經典的煎牛排部位。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順。2、牛裡脊，取自於牛的里肌肉（即腰內肉）。3、T骨，大塊肉排中間夾著T字形的大骨。4、牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。

1、肋眼：此部位取自牛隻肋脊部第6至12根肋骨間的肋里肌肉，肌理細緻，肉質上乘，大理石雪花紋明顯且分佈均勻，可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，傳說中的霜降牛肉就取於此處。在烘烤肋眼的時候，不需要油或者黃油，因為肋眼本身的油花就足夠豐潤。

2、牛裡脊：是牛身上中運動量最小的一塊肉，所以肉質非常嫩滑，脂肪也少，因每頭牛就一小條而顯得物稀為貴。菲力雖瘦，但非常柔軟適口，頂級的菲力甚至可以有天鵝絨般柔滑的口感。

3、T骨：帶骨的前腰脊肉，因為帶T字形肋骨而得其名，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。而且面積超大，放在盤中可以佔滿大半個餐盤，絕對的豪邁，是牛排控心目中絕對的最高境界。此部位建議5~7分熟度。

4、牛胸腔：此部位的肉質結實且有豐富的油花脂肪，肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀。適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢位，牛肉風味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。