乾菜用冷水還是用熱水泡 泡乾菜用什麼水

乾菜用冷水泡。冷水能儘可能的保留住乾菜原本的營養物質，使乾菜原汁原味；用熱水泡是急劇的方法，會損壞菜的質量，破壞它的營養物質，使其口感不佳。因此乾菜需用冷水泡製。

乾菜大多由新鮮蔬菜經日光晒後而成，如干豆腐片、長治蘿蔔黃菜、茄子幹、南瓜幹、幹豆角、雪裡蕻。乾菜最有名的是五臺山的臺蘑、中條山的猴頭、咸寧的白水畈蘿蔔、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑。每年秋菜上場，除一部分大白菜、土豆、白蘿蔔、紅蘿蔔下窖貯存外，忻州、太原一帶的“爛鹹菜”是將蘿蔔葉子、芥菜、葑菜葉子等洗淨，開水一焯放入甕，加鹽、花椒、茴香等佐料，葉子上面放一塊壓菜石。經發酵後，便成了清淡可口的酸菜。一些地方還把鹹菜經切絲、蒸、晒、焐等工藝，製成多種多樣的風味小菜，隨吃隨取，十分方便。