蘆筍焯水用冷水還是熱水 蘆筍焯水是用冷水還是熱水
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蘆筍焯水用熱水,蘆筍要等到鍋中的水燒開之後再下鍋焯水。一般是葷菜焯水冷水下鍋,蔬菜焯水熱水下鍋。蔬菜如果在水裡面煮久了容易變色。等到水燒開後再焯水只需1-2分鐘即可撈出,這樣能夠儲存蔬菜翠綠的顏色,蔬菜口感也比較爽脆。
蘆筍焯水後,可以用涼水沖洗一下,不僅可以保持蘆筍的脆性,而且還能防止蘆筍變色,維持翠綠色。如果沒有過冷水的話,容易使蘆筍變得軟軟的,顏色也比較暗沉。
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