無錫排骨是哪個地方的菜 無錫排骨是哪裡的菜系

無錫排骨是江蘇無錫的菜，屬於淮揚菜中的經典名菜。無錫排骨傳統名稱叫“無錫肉骨頭”，20世紀80年代，為了方便作為旅遊食品來推廣而改名“無錫排骨”，肉質軟嫩不失嚼勁，入味酸甜，是大人兒童比較能接受的一道家常菜。

相傳無錫排骨始於宋朝，由無錫城裡一家熟肉店在被其接濟過的“濟公活佛”的幫助下創制而成，“無錫肉骨頭”便由此出名，歷代相傳。

20世紀30年代，無錫城中三鳳橋慎餘肉莊又對此菜有較大改進，形成現今無錫肉骨頭的風味。所以無錫肉骨頭又稱無錫三鳳橋肉骨頭。無錫肉骨頭遠銷港澳等地，曾被評為全國優質名牌產品。

無錫排骨的做法：準備大碗放入排骨，加生抽，老抽充分拌勻，用保鮮膜密封放入冰箱醃製2個小時。鍋中刷一層植物油，放入肋排小火煎至排骨成焦色，淋入香醋、蔥、姜進行煸炒一會出香味。倒入適量熱水，蓋上鍋蓋小火悶燒一個鐘頭，最後略微收汁，斷火出鍋。