郡肝是什麼部位 郡肝是什麼東西

郡肝是禽類幫助進行消化的部位，比如雞胗、鴨胗。雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃，也稱作雞肫、雞郡肝。胗就是指雞、鴨的胃臟，也有其他地方的人稱呼為雞肫、雞菌、雞內金。禽類的胃分為肌胃、腺胃兩部分。後者分泌的胃液不多，前者不僅體積大還承擔著儲存、磨碎食物的責任。

禽類沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。因此，作為雞胃臟的雞胗就具有了幫助雞消化的功能，可以說胗就是指雞、鴨的胃。雉科動物的砂囊內壁，全國各地均產。在殺了雞之後，人們會把雞胗直接取出來，再剝下上面黃色的一層膜，洗淨，晒乾，就是常見的生郡肝。

胗可以生吃也可以做熟了再吃。鴨胗，它的形狀呈現出扁圓形，肉質密度緊，口感爽脆，有嚼頭。鴨胗作為滷味，是一種餐桌上常常見到的食物。鴨胗形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。

滷郡肝的做法：

1、郡肝剖成兩開，用水衝去汙物；

2、用尖刀颳去黃皮放入粗鹽，搓洗，除去苦肝和衣膜，然後洗淨；

3、鍋內放入清水燒沸再放郡肝氽一下水後撈出洗淨；

4、鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的郡肝加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；

5、撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；

6、揭開蓋將郡肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁；

7、淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。