廈門土筍凍的土筍是什麼

土筍凍是廈門小吃裡最讓人難以忘記的小吃，究竟土筍凍裡的土筍是什麼呢？

土筍原是野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上，學名叫做“星蟲”的一種環節軟體動物。它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。土筍凍就是用它加工而成的凍品。

土筍的吃法還有很多，除了製成土筍凍外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋蔘、瘦肉等一起煲來做藥膳，有補腎壯陽的功效。