2018貴州人年夜飯吃什麼菜 貴州年夜飯菜譜大全帶圖片

導語：2018貴州人年夜飯吃什麼菜?每個地方大年三十的年夜飯都各有特色，其中，雲貴川的年夜飯都有一個相同之處，那就是一定要有臘肉，所以，在貴州的年夜飯中，你一定能看到一份有關臘肉的菜，甚至更多菜都有臘肉。下面我們一起我們欣賞貴州年夜飯菜譜大全帶圖片。

2018貴州人年夜飯吃什麼菜 貴州年夜飯菜譜大全帶圖片

一、2018貴州人年夜飯吃什麼菜之糟辣魚

糟辣魚

糟辣魚是一道色香味俱全的名菜，屬於黔菜系。鍋燒熱加入熟油下糟辣椒，煸幹水分，下姜、蒜末炒出香味後，滲入鮮湯，下糖、醋、精鹽、醬油少許，再把鮮魚入鍋燒入味，勾薄芡裝盤，撒上蔥花;此菜色澤金紅，肉質鮮嫩。

二、2018貴州人年夜飯吃什麼菜之臘肉血豆腐

臘肉血豆腐

臘肉或與各種燻肉相類，所不同者在於醃製過程，除需加入鹽、料酒、花椒、冰糖等調料外，還需用松枝燻烤，時間越長效果越佳。因其多在臘月醃製，故名“臘肉”。

血豆腐是將新鮮嫩豆腐搗碎，加豬血、調料拌勻用菜葉包制，再用松枝燻烤，食用時將肉、豆腐切片，上籠蒸熟即可食用。臘肉透亮、薰香，血豆腐軟香。

三、2018貴州人年夜飯吃什麼菜之辣子雞

辣子雞

貴州辣子雞是一道非常有特色的地方傳統名菜。相比湖南、重慶等地用幹辣椒炸出來的辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是由特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾，好吃的讓你停不下口。

原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

做法：

1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

四、2018貴州人年夜飯吃什麼菜之折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉是貴州的名菜，是大眾家庭的開胃菜。具有爽口的特點。主要食材為臘肉、折耳根(又稱魚腥草)等，調料為料酒、花椒等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

材料：臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、幹辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。

做法：

1、選用半肥瘦臘肉，燒皮後刮洗乾淨，煮熟切成薄片。姜切成片，青、幹辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。

2、折耳根去葉、鬚根，洗淨切成3釐米的節，用食鹽醃漬2分鐘，再衝洗瀝乾。

3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、幹辣椒節、花椒，炒至青辣椒八成熟剷出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入薑片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、幹辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

五、2018貴州人年夜飯吃什麼菜之豆豉炒臘肉

豆豉炒臘肉

材料：臘肉250克，豆豉25克，茭白150克，青蒜25克，花生油50克，鹽1克，味精1克，糖5克，料酒10克，鮮湯適量。

做法：

1、將臘肉去皮，用溫熱水泡洗，去掉油膩，切成長方薄片;茭白去皮，洗淨，切成比臘肉片;青蒜去皮，洗淨，切段;豆豉洗淨，剁碎;

2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，下入臘肉片煸炒，炒至臘肉透明、出油後，放入剁碎的豆豉，煸出香味，然後加入茭白片、料酒、鹽、糖和少許鮮湯，燒2-3分鐘後見滷汁快乾時，放進味精，撒上青蒜段，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

泡椒板筋

材料：豬板筋200克，泡椒50克，蒜苗50克，調和油200克(實用40克)，鹽、醬油、白糖、味精、嫩肉粉適量。

做法：

1、豬板筋切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻醃漬幾分鐘。

2、泡椒切成斜片狀，蒜苗切成段。

3、鍋加油燒至八成熱下板筋絲爆炒至熟盛出備用，鍋留底油燒熱下泡椒片炒出香味，加入板筋和蒜苗段一起翻炒均勻，加入醬油、鹽、白糖、味精調好味道即成。