2018山西人年夜飯吃什麼菜 山西年夜飯菜譜大全帶圖片

導語：2018山西人年夜飯吃什麼菜?過年每個地方都有每個地方的飲食特色，或許對於你來說，某一道菜並沒有任何寓意，但是在別的地區就不一定了，它的吉祥之意或許來源於當地的一個故事或發音諧音，對它們有特殊的寓意。下面我們來了解山西年夜飯菜譜大全帶圖片，看看山西人過年會吃哪些食物。

2018山西人年夜飯吃什麼菜 山西年夜飯菜譜大全帶圖片

2018山西人年夜飯吃什麼菜：過油肉

過油肉

這一道山西本土特色菜。何止單單出現在逢年過節的餐桌上，山西人簡直隔三差五就要嘗一嘗。

做法：

1、裡脊切片;黃瓜;木耳;蔥姜

2、肉片醃製用料猛，先用熱水泡好花椒水，肉片上放一勺甜麵醬;一點五香粉;再倒入花椒水，用手抓上勁。

抓上勁之後，打入半個雞蛋清，再用手抓上勁，再撒入幹澱粉，反覆用手抓勻。然後澆上香油。醃製4小時。

3、鍋中放寬油，大約是肉片的四倍。燒至7成熱時，基本油已冒煙，分散下入肉片，大約30秒鐘撈出備用

4、調好碗汁備用：由於是急火快炒，先調好碗汁：放入醬油;料酒;醋;雞精;清水;澱粉。

5、這裡醋是關鍵，一勺醬油，放二勺醋!

6、急火快炒，倒碗汁。鍋中放油，爆香蔥薑片，立即倒入黃瓜片，肉片;木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒勻即可。

2018山西人年夜飯吃什麼菜：燒肉

燒肉

山西人的傳統，過了臘月二十三，家家戶戶都要蒸燒肉，炸丸子。年夜飯上，當一大盆油滋滋的燒肉端上桌，多像一盆金燦燦的大元寶，好口味加上好彩頭!齊活兒!開吃!

做法：1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下看是否有血水溢位，肉煮熟後立即撈出鍋並用涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用牙籤插洞孔。

2、抹上小蘇打，再在豬皮抹上半茶匙的鹽，醃20分鐘左右，翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就好，不要劃斷豬皮。切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。

3、五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入，放在烤網架自然風乾肉塊水分併入味2小時以上，周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面。

4、放入烤箱，將溫度設定到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時間約45分鐘，從烤箱取出，然後塗一層食用油，然後將它放回烤箱中烤至表皮油幹取出，完成。

2018山西人年夜飯吃什麼菜：葫蘆雞

葫蘆雞

材料：仔雞1只、蔥段薑片適量、鹽1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、複合香料(常用的八角、桂皮、香葉、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻)

做法：

1、將雞洗淨，放入清水浸泡半小時，沖掉血汙。

2、將雞瀝淨水分，取1勺鹽和1勺花椒拌勻，把花椒和鹽均勻塗抹雞身和腹腔，按摩片刻，醃1小時入味。

3、將雞的腰部用麻繩紮緊(暫且說腰部吧，紮緊為了防止雞散架)。

4、水燒開後將雞放入鍋中，加入蔥段和薑片，放入香料包，小火煮半小時。

5、將雞撈出，用原湯浸泡，再次放入薑片和蔥段(用湯浸泡蒸雞是避免肉質發乾)。

6、放到籠屜上蒸至熟透。

7、鍋中添油，燒至8成熱，將瀝淨湯汁的雞放入油鍋炸制(熱油炸制，可以保證雞外焦裡嫩，用勺子不斷將油潑到雞身上這樣可以著色均勻，記得翻面，以保證色調一致)。

8、至表皮呈金紅色即可關火，瀝油後趁熱食用最佳。

2018山西人年夜飯吃什麼菜：家鄉燉帶魚

家鄉燉帶魚

材料：帶魚、雞蛋、麵粉、鹽、五香粉、味精、清水

做法：

家鄉燉帶魚製作第一步：

1、將帶魚洗淨後控幹表面水份。

2、用雞蛋、麵粉、鹽、五香粉、味精、清水調成一碗麵糊，攪拌均勻，不要有面疙瘩。

3、熱鍋倒油，油量不要太多。文火燒熱，油煙飄出後，開成小火。

4、帶魚切成節，分塊放進雞蛋麵糊中，放進去浸泡少許一會兒，在分塊放進油鍋中，慢炸至是兩面金黃，就可以出鍋，瀝油。

5、蔥切小節、姜切絲、蒜切片、乾紅椒掰成節。

6、將醬油、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油和清水兌成一碗燉魚的料汁。

7、熱鍋倒油，油溫升高後用蔥薑蒜熗鍋，在將炸過的帶魚放進鍋裡，撒上乾紅椒後，馬上將燉魚的料汁全部倒進鍋裡。

8、開中小火，燉到鍋中的料汁收到一半或是收到只剩原來的三分之一時，就可以出鍋了。

2018山西人年夜飯吃什麼菜：地三鮮

地三鮮

材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個

調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，

先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可